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牛奶均质机是如何工作的?工作原理是什么?

提问时间:2022-05-15 19:32:49来源:小樱知识网


牛奶均质的方法: 1、借助均质机的剪切力和压力使牛乳高速通过狭缝; 2、在湍流与气穴的联合作用下打碎乳中的脂肪球,使脂肪球的平均直径变小,总表面积增大; 3、从而增大脂肪球从乳浆中吸附酪蛋白的量,增大脂肪球的相对密度,以减缓脂肪球的上浮趋势。

新鲜的生牛乳由水、脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质构成,其中脂肪比水轻,静置一段时间后,脂肪会上浮,形成分层,这是衡量牛奶质量好坏的重要标准。

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