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煮肉时锅中的浮沫是精华还是脏东西该不该撇掉（看完涨知识了）「撇掉」

提问时间：2022-10-07 21:36:26来源：知世金融网

很多人在煮肉时，都会沸水一遍，之后就会出现一层的浮沫。煮肉时，锅中的浮沫是精华还是脏东西，该不该撇掉，看完涨知识了，想要知道答案的朋友们，下面跟小编一起去看看吧。

猪肉

因为肉类食材都带有血水和腥膻味道，焯水时血水中的血红蛋白凝固形成浮沫，看起来脏兮兮的，其实对人体是没有害处的，这只是一种蛋白质。肉类的异味会随着水温的升高，有部分溶解在水中，还有一部分挥发，达到排除血污去异味的目的。

煮肉时，锅中就会出现浮沫，一定要撇除干净，然后重新清洗一遍再拿去煮。不过重新煮一遍后，还是会出现一层浮沫，这是肉的精华，不影响烹饪以及味道，撇掉了相当于把营养撇除了。因此，煮肉的时候，再出现的浮沫是不需要撇除的。

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