小樱知识 > 常见问题茅台酒的制造工艺是怎样的?

茅台酒的制造工艺是怎样的?

提问时间:2022-10-07 23:12:54来源:小樱知识网


切碎,再过30~40天,曲块就做好可以出仓了,但是要使用的话还需要存储40天以上。

在使用之前,要将曲块“切碎”,越碎越好。

经过这样一番工序,生产一块合格的酒曲至少要3~5个月。

###

翻仓,小麦经过“踩曲”做成“曲块”,用谷草包起来,进行“装仓”。

大约10天后再进行“翻仓”,就是把曲块进行上下翻转,让每一面都能充分接触微生物。

前后要进行两次翻仓。

###

制曲,每年端午后,茅台酒厂开始制曲。

曲以小麦为原料,先将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒子里,用脚不停地踩。

制曲时间在夏天,制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。

高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

每到夏天,制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫。

制曲需要的就是这样的微生物环境。

以上内容就是为大家推荐的茅台酒的制造工艺是怎样的?最佳回答,如果还想搜索其他问题,请收藏本网站或点击搜索更多问题

内容来源于网络仅供参考
二维码

扫一扫关注我们

版权声明:所有来源标注为小樱知识网www.xiaoyin02.com的内容版权均为本站所有,若您需要引用、转载,只需要注明来源及原文链接即可。

本文标题:茅台酒的制造工艺是怎样的?

本文地址:https://www.xiaoyin02.com/cjwt/740634.html

相关文章