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果糖的特点是什么?果糖的成分是什么?

提问时间:2022-10-08 02:55:25来源:小樱知识网


果糖是一种简单的糖(单糖),极易溶于水,在许多食品中存在,和葡萄糖、半乳糖一起构成了血糖的三种主要成份。

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果糖特点:具有良好的吸湿性。

在糖类中,果糖的吸湿性最强,很容易吸收水分。

果糖是单糖、易于酵母利用、发酵速度快, 果糖受热易分解,易与氨基酸发生焦化反应。

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果糖的成分:己酮糖(从化学结构上看,糖是含有多个羟基的醛类或酮类,分别称为醛糖和酮糖。

葡萄糖为己醛糖,果糖为己酮糖)。

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