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面粉发酵出酒的味道能吃吗?煎饼的面粉是低筋吗?

提问时间:2022-10-08 07:38:34来源:小樱知识网


高筋面粉一般用来做面包。

大多数煎饼使用烫面, 面粉用部分开水烫制,稍微冷却后,加冷水揉搓至适当的硬度。

面条要更软一些。

熨烫后,面团的韧性将降低,成品将非常柔软。

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煎饼用普通的低筋面粉和中筋面粉都可以,但不推荐用高筋面粉。

因为高筋面粉筋度高且不易发起,因此在制作煎饼时不会蓬松,口感不好吃,所以不适合做煎饼。

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能吃的。

发酵的面团有酒味是正常的。

发面的时候,酵母通过无氧呼吸将面粉中的糖分转化为二氧化碳和乙醇(即酒精),所以有时候能闻到酒味。

其实我们只要控制好发酵时间不要太长,就不会发生这种情况了。

如果面团出现了酒味,可在其中加入适量食用碱或小苏打,然后充分揉匀,可有效中和酒味。

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