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发糕用什么面粉做最好?发糕用低筋面粉还是中筋面粉?

提问时间:2022-10-08 08:02:08来源:小樱知识网


发糕用低筋和普通面粉都可以,二者各有特点。

低筋面粉的筋性弱、颜色白、蛋白质含量低、麦麸含量较少、用手抓容易成团,用低筋面粉做出来的发糕,口感较为暄软、蓬松,适合牙口不好的人。

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一般来说,酵母放的越多,发面的速度就越快,放得越少发面的速度就越慢,但并不是酵母放的越多就越好,如果酵母放的太多,发面的速度不是很好控制,这样面团就容易发过,发糕口感就会变差。

面粉发糕是一道甜品,主要材料有面粉、盐、植物油、活性干酵母面粉,发糕的口味偏甜,一般作为早餐食用,口感类似于面包和馒头。

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首先准备面粉、活性干酵母、食用盐、植物油适量。

选择一个适当大小的碗,将碗的表面涂抹上植物油加入温水,再加入干酵母,还有食用盐搅拌均匀,最后倒入面粉、植物油调成的面糊,充分搅拌均匀。

将蒸锅中加入适量的水烧热到40度左右,将碗放入水中保持面糊温度,盖上锅盖发面大约半个小时,等到面团发到原来体积的两倍到三倍,用大火将面团蒸熟。

值得注意的是,用蒸锅发酵是采用的快速发酵的方法,所以要控制发面的时间,如果发面时间过长,面团可能会有酒味。

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