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面粉加酵母为什么不发酵?面粉加酵母不发酵可以直接蒸吗?

提问时间:2022-10-08 08:16:23来源:小樱知识网


最好不要直接蒸,不然蒸出来死面馒头,口感很硬,不够松软,也没有弹性,味道也不好。

如果是因为时间还不够导致的发面没有发起来,这样就再放置时间久点;如果是因为环境温度过高,或兑水温度过高,导致发不起来面了,这样的话,可以把已经和好的面用来包饺子,或者做一些不需要发面的面食来吃就好了。

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还需要考虑面团里的水分是不是太少,干酵母又没有先用水化开而是直接放进去,酵母根本就没有融化,而面团又没怎么揉制,发酵过程中湿度也不够,这些原因都有可能导致发不起来。

干酵母一般都要先用低于30度的水化开再跟面团混合,需要考虑是不是水温度过高把酵母烫“死”了。

发面的时间是不是不够,天气冷了发酵的时间相对要延长,也可以把面团装好坐在温水上面发酵减少发酵时间。

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首先得看看酵母是不是过期了,过期了酵母就失去了活性,买回来的酵母如果是大包装,打开之后需要放冰箱冷藏保存的,我一般都是倒一点出来放在玻璃瓶里平常用,其余的密封好放冰箱。

如果面里加了糖,要考虑糖是不是加的太多了,糖太多了会把酵母腻“死”导致发不起来,做西点的师傅放原材料的时候糖都不会跟酵母放一块的,那么问题来了,很多朋友喜欢吃甜一点的面食可是发酵又不理想,那么我们就可以选择耐高糖酵母,我们平常做甜面包必须用耐高糖酵母。

安琪酵母包装就能区别低糖酵母和耐高糖酵母,下图最左左边的就是耐高糖酵母。

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