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全麦面粉发酵一晚上可以吗?如何发酵全麦面粉?

提问时间:2022-10-08 08:17:55来源:小樱知识网


要想全麦面粉发酵起来需要加入中筋或高筋面粉,这种混合面团的发酵时间和普通面团的发酵时间差不多,按照目前南方白天二十度左右的气温下,如果把面盆放在阳光下,一斤面粉和好的面团不到一个小时就能完成发酵效果。

因为发酵时间和温度,湿度还有发面引子都有有直接的关系,所以面团发酵没有具体的时间,还是观察面团的变化和状态更靠谱。

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全麦面粉发酵的话一定要注意加水量,水一定要少,加太多了就变成汤了(或者可以准备两个鸡蛋,加入鸡蛋就不需要加水了)然后一边加的时候,要一边揉搓,揉搓至面团。

等成团了放入盆中盖上保鲜膜,放至温暖处发酵。

发酵时间的话,夏天一个小时左右,冬天2个到3个小时,可以观察发酵至两倍大,拉开面团呈蜂窝状,那就是发酵好了。

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全麦面粉可以用温暖发酵和冷藏发酵两种方式,温暖发酵大概2小时就可以发的很好了,例如放到阳台或温锅里。

冷藏发酵8-10个小时最佳,放在冰箱冷藏里,一般前一晚睡前和面,第二天早晨刚好发起来了。

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