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面粉加酵母为什么要加白糖?面粉加酵母要用温水和面吗?

提问时间:2022-10-08 08:29:16来源:小樱知识网


正常的和面步骤:将面粉一斤加酵母3克,白糖5克拌匀,再把半斤水边倒边搅成雪花状,用手揉成三光面团。

放35度温暖处发酵半小时,揉面排气,成型,二次醒发30分钟左右,如想面点筋道,二次醒发时间短点,想松软,二发时间稍长点。

热水上锅蒸十五分钟即可。

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一般建议用温水。

水的温度过高,酵母发酵的适宜温度是35-40度,因此水温在这个温度就合适。

温度太高的话,就容易把酵母烫死,那么酵母就没有了活性,也是发不起来的。

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酵母菌是嗜甜性微生物,适量的甜味,有助于快速发酵。

但如果糖量过多,甜味太浓,不仅不会促使快速发酵,反而会一致发酵,甚至发不起来。

所以用糖量要适量。

一般500克面粉里加10克糖就可以。

在这里也要注意一点,发酵粉分为一般性发酵粉,也就是我们经常用的发酵粉;还有一种是耐高糖发酵粉,也就是用糖量大的时候,可以选用耐高糖发酵粉,这样就能使面团发起来。

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