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绿豆汤怎么保持翠绿?绿豆汤不变红的做法窍门是什么?

提问时间:2022-10-08 08:46:02来源:小樱知识网


煮好的绿豆汤如果不注意保存,也会迅速出现变红的现象,可将绿豆汤用密封性好的保鲜碗装好,然后放入冰箱中冷藏,运用密封、低温对氧化变色的抑制效用,可确保绿豆汤在短时间内不会变色,同时在1—2天左右不不变质,仍可食用。

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1、熬绿豆汤时盖上锅盖,绿豆皮中含大量多酚类物质,触及氧气后易氧化成醌类物质,并继续聚合成色调更深的物质,缩减绿豆与氧气的接触面积,避免时有发生氧化。

2、采用纯净水熬煮,中国农业大学食物养分研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水熬制绿豆汤,蒸馏水制成的绿豆汤色调最绿,其次分别是纯净水和矿泉水。

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熬汤时最好盖上锅盖。

绿豆皮中包含大量的多酚类物质,它们只要触及氧气,就十分易于氧化成醌类物质,并继续聚合成色调更深的物质。

因此,在熬绿豆汤时应当盖上锅盖,尽可能缩减绿豆与氧气的接触面积,避免时有发生氧化。

用纯净水熬,不容易变色。

自来水熬绿豆汤色调变化最快,在触及空气后几乎每一分钟都显著变深,迅速就变为红色。

因此,熬绿豆汤时最好用纯净水。

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