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小麦淀粉和玉米淀粉的区别是什么？有哪些不一样？

提问时间：2022-10-08 11:22:32来源：小樱知识网

小麦淀粉是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。

玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

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小麦淀粉主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖(食用糖的一种)，工业上应用不多。

玉米淀粉广泛应用于食品、工业、医药等加工制造。

另外玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。

中国菜里的“勾芡”(又称芡汁)，一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

###小麦淀粉是从小麦中提取淀粉。

玉米淀粉是从玉米中提取淀粉。

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