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面粉的发酵比例是多少？自发面粉好吗？

提问时间：2022-10-08 12:18:20来源：小樱知识网

自发面粉，采用精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂，再将精制小麦粉分次按比例与膨发剂搅拌，混匀。

自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。

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很多人喜欢买自发面粉或发酵粉来代替酵母，这样虽然方便，但营养就损失多了。

因为它们是利用小苏打来发酵的，不仅不能提高营养价值，反而会破坏面粉中的B族维生素。

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在这种面类食品的时候，可以将面食发酵起来然后再食用，这样能够促进面粉中的营养物质分解，更有利于被人体吸收和消化，在发酵面粉的时候比例最好是1.5%到2%，这样发酵的效果会更好。

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