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面粉和大米到底哪个营养高?

提问时间:2022-10-08 13:05:14来源:小樱知识网


从矿物质的含量来说:面粉在钙、磷、钾、镁几个项目上都占有明显的优势,而稻米在锌、铜、锰等项目上更胜一筹;

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从维生素上来说:小麦中含有较多的维生素B1,因此以面食为主食的人是不容易,患脚气病的;而稻米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右,精白处理后含量更低。

如果仅以精白米饭为主食,不吃豆类薯类,菜肴又不丰富,很容易因为维生素B1缺乏而罹患脚气病;

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从含量和质量上来说:面比米多一些,但是质量上,却是面比米差 一些。

因为,面中含有40%的“醇溶谷蛋白”,但其中严重缺乏人体必需氨基酸——赖氨酸;而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20%,米蛋白的生物价值在常见的谷类中是比较高的。

如此,同时考虑蛋白质的含量和质量,在蛋白质的综合利用率上,米和面打了平手;

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