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面粉怎样发酵不会对身体有影响?面粉中哪些物质会影响钙的吸收?

提问时间:2022-10-08 13:11:19来源:小樱知识网


馒头口感绵软、老少皆宜,是比较容易消化的食物,大多数人也许不知道,面粉中含有的植酸会很大程度地影响钙等无机盐的吸收,所以我们并不能如愿获得面食中的钙。

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1、加面粉要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可; 2、如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一;面粉多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢;3、和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。

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可以让面粉发酵的东西还是比较多的。

如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。

小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素,老面发酵会使面团产生酸味,只有酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值。

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