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淀粉的种类都有哪些?有什么作用?

提问时间:2022-10-08 16:08:04来源:小樱知识网


绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。

它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的。

特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。

###小麦淀粉是面团洗出面筋后,沉淀而成或用面粉制成。

特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。

###马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。

特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。

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