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煮玉米变红了怎么回事?煮玉米变红能不能吃?

提问时间:2022-10-08 18:30:05来源:小樱知识网


如果白色的玉米煮熟后变黄,可能是这种玉米是颜色较淡的黄玉米而非白玉米,煮熟后颜色加深显现出黄色;也可能是扬了花的玉米,贡黄白玉米种类之间串了门,这种玉米中含有少量的叶黄素和玉米黄质,煮熟后也有呈现出一点黄色。

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玉米不会用色素的,而且这样的玉米可以吃的,没什么问题。

之所以会变红是因为玉米储存的时间有点久,玉米棒中间的芯受潮后有些变质,新鲜的玉米芯最容易变质,差不多两天就会这样,玉米粒不会变质,只是口感可能稍微差一点,糖分被玉米芯吸收了,虽然这样,玉米也绝对是安全的,放心吃。

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煮玉米这个过程中,玉米颗粒在高温水煮下玉米的水分流失,玉米中的淀粉物质其实就发生了性状的改变,同时因为玉米颗粒中糖份在蒸煮的高温作用下,发生了颜色的变化,变成了红色。

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