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戚风蛋糕为什么会塌陷?做戚风蛋糕要注意什么?

提问时间:2022-10-08 19:37:12来源:小樱知识网


因为烤箱温度会有所差异,所以以上温度仅为一个参考值,具体还要熟悉自家烤箱实际温度,来灵活操作。

食材中盐的作用是让口感更丰富,也有稳定蛋白的作用,柠檬汁或者白醋的作用是为了让鸡蛋去腥。

打发好的蛋白同蛋黄糊混合一定要注意手法,不要划圈来操作哟,不然就消泡,做出来的肯定会是一个大饼了。

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筛入的低筋面粉,用硅胶刀只需将其拌至无干粉状态即可,不要过度去拌,不然容易让面粉起筋,影响成品的松软度。

食材中糖的用量根据个人口感可以适量增减。

在打发蛋白的时候,烤箱可以开始来进行预热,预热的温度以你要烘烤的温度来进行即可,预热时间为10分钟左右。

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戚风蛋糕凹底的原因是底火温度太高,戚风蛋糕在烘焙的过程中底火温度控制不当,温度调节太高就会让底部向上收缩,这样就会形成凹底,在烘焙的时候一定要控制好上下火的温度。

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