东坡肉肥而不腻的做法(做东坡肉的注意技巧)

东坡肉是杭州非常有名的一种菜肴，很多人都慕名去吃，那么关于东坡肉的做法你有了解吗？今天小编就和大家透露一下大厨是怎么做东坡肉吧。

东坡肉怎么做好看又好吃

1、准备一块猪肉，最好选择肥瘦相间的五花肉，做出来的口感是最完美的。

2、五花肉跟清水一起入锅，煮开后继续煮5分钟，捞出冲洗干净，切成正方形大块。用棉线将每块肉捆绑好。

3、清洗干净的香葱和切好的姜片平铺在砂锅底部，最好铺厚一些，既能去腥提味，还能防止糊锅。

4、将五花肉肉皮朝下，码在锅中，倒入黄酒，黄酒正好没过猪肉为宜。

5、倒入3勺生抽、2勺老抽，冰糖铺在肉上层。

6、盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖一个半小时。一定要用最小火哦！

7、时间到，将猪肉翻过来，肉皮朝上，继续炖半个小时，最后尝尝汤汁的味道，不够咸就添加少量盐。煮好的肉可以一直放在汤汁中浸泡着，时间越久味道越香！

8、吃的时候用剪刀将棉线剪开，一口肉一口米饭，超级好吃哦！黄酒代替清水炖出来的猪肉散发着黄酒的香气，吃起来一点儿也不油腻。

东坡肉肥而不腻的做法

第一步：首先把五花肉洗干净，放入锅里用冷水掉一下，捞出来后再抹一些酱油（颜色会更好，也可以调味）。

第二步：把五花肉切成4cm左右的大小，再往锅里倒入色拉油，用热油把五花肉炸上色，再立刻捞出来用冷水冲一遍。

第三步：放入小葱和姜片铺底，再把五花肉向下摆放在锅内，放入八角、冰糖及黄酒烧开后，加入生抽、老抽，改用慢慢炖到五花肉熟烂即可，大概炖1小时左右。

第四步：时间到了后检查下是否已经收汁了，看着收的差不多的话，就能够把火关掉，夹出来摆盘放好，香喷喷的东坡肉就这样出锅啦，非常好好吃哦，小编一口气能吃六块呢！

星级大厨怎么做东坡肉

首先，要想东坡肉吃起来口感好，在选择猪肉的时候就要选择肥瘦均匀的猪肋排两边的肉，然后清洗猪肉的同时，顺带着把浮于猪肉表面的油脂一起刮洗干净，多用清水洗两遍。洗好以后，再把猪肉切至大小均匀，比麻将要大一点的块状。接下来放到锅里煮8分钟左右为了能去除肉的腥味，加入适量的调料。这里要说一下，如果煮之前不好切肉，完全可以在肉煮熟以后再切，这都没有关系。然后就可以做东坡肉了，这里不建议用家里的铁锅或者不锈钢锅，而是要用砂锅。当然，如果没有砂锅，铁锅也不会太大的影响东坡肉的口感。这里同样记住，切记不可往锅里添水，要知道，做东坡肉是不用加水的，而倒入的是用绍兴酒，也就是常说的黄酒。接着放上箅子，再把切碎后的葱花撒上去，这时候再放切好的肉块，这里需要把带有猪皮的一面放在下面，这样做猪皮不仅容易熟，还更为容易上色。接下来在锅里倒入大量的白糖。盖好锅盖，把火调到最大，等到锅里的黄酒沸腾以后，再开到小火进行焖。时间不能太长，不然肉吃起来带点苦味，最好控制在一个半小时左右，等锅里汤汁看起来很是浓郁的时候，就可以把火关了。最后一步，也是最为关键的一步，就是在肉端出锅之后，放在蒸锅中蒸差不多半小时，只有这样做，东坡肉吃起来油汁饱满，香而不腻，大家一定记得这一步，万万不能为了方便而省略。

做东坡肉的注意技巧

1、一定要五花肉炸至金黄才能再炖哦，这样做的目的是可以去除五花肉的肥腻感，这也是至关重要的一步啦。

2、 要放少量水哦，多用酒烧肉，这样可以去除腥味，也能够使肉质酥软，口感才会棒棒哒。

3、怎么判定五花肉的肉质瘦而不柴呢，我们可以多看看锅里，必须要皮和肉炖到不脱落的部位才行，这样肯定是肥而不腻的。 

4、我们在转小火的时候，一定要盖上盖子哦，用干净的湿布加以密封，因为把盖子盖起来的话，这样才不会让水分挥发掉，最少要焖煮一个小时哦。