灌香肠可以用五花肉吗(香肠灌好后怎么处理)

香肠是用猪肉制作而成的一种食物，它的做法比较多，吃起来很香，可以做各种各样的家常菜，深受人们喜欢，很多人都会灌香肠吃。灌香肠是有一定讲究的，那么灌香肠可以用五花肉吗？下面让我们具体来看看吧！

灌香肠可以用五花肉吗

香肠是可以用五花肉的，只不过会比较油腻一点点，不过有些人喜欢吃，主要看个人喜好。

最适合做香肠的猪肉是五花肉。最好的部位是前肩，也叫“前肘”。你也可以用后肩或手肘。肥瘦之比约为8:2。香肠又软又硬，有弹性，新鲜可口。

如果选择不合适的肉，也可以用7斤瘦肉和3斤肥肉的比例来填充香肠，但不要用纯瘦肉，否则味道很硬，也不适合用太多肥肉，否则味道油腻不好吃。

瘦肉精的平均重量约为2.5公斤。肉的味道比肉的味道嫩。用肉做的香肠更香。不过，因为前腿肉有很多筋，做的时候挑筋有点麻烦。因此，大多数人会选择后腿肉做香肠。

香肠的制作方法

原料：瘦肉1750克，肥肉500克，小肠300克，酱油20克，白糖4克，白酒2克，食盐8克

方法：

1、瘦肉、肥肉在沸水中浸泡一会儿，取出，用干布擦干，切成块，放入容器中，撒上盐，拌匀，腌透。

2、把干猪肠泡在温水里备用。

3、在腌肉中加入酱油、糖、酒等，拌匀后腌15分钟左右。如果你喜欢生酱油的味道，你可以改用生酱油或两者兼用。

4、取出猪肠，倒出浸泡用的温水，放回容器内，一端用草绳或细绳捆扎，另一端放入漏斗内扎紧，再将猪肉放入漏斗内引至肠内。其中桂花会根据空气的压力来处理肠子的制作方法。用针刺穿肠底，让空气从孔眼中排出，同时向下压肉粒。

5、把所有的肉都放进肠里。先把漏斗一端的肠子扎紧，然后用大约四五英寸远的绳子扎紧，形成一段一段的形状。每隔两段，用一根长约10英寸的绳子挂在竹竿上晾干。

香肠灌好后怎么处理

1、风干：即使香肠基本完成，也要用布蘸温水擦拭表面的水渍和油渍，将填好的香肠挂在通风处晾干半个月左右，用手指捏一下，避免明显变形。不能暴晒，否则脂肪一定是油味，瘦肉色加深。如果香肠是在室外晾干的，晚上一定要带回室内，以免露水弄湿香肠。 

2、保存：保持清洁无尘，用食品袋盖住，袋口不要倒置，防尘、透气、无霉变。这些香肠可以在阴凉通风的地方存放一整个冬天。天气转暖后，剩下的香肠可以放进冰箱的冰柜冷冻保存，防止变质。香肠晾干后也可存放在冰箱里，防止香肠干燥受潮。 

3、食用：食用时，取适量香肠，加水煮，切片食用，或炒熟食用。如果条件允许，用柏枝熏制的香肠味道会更好。具体方法是香肠晾干3-5天后，将香肠挂在密封容器（如大铁桶）内，在桶下生火，将柏枝和树叶（或放一些干桔皮）放入桶底，加热柏枝冒烟，用柏枝熏香肠一天，熏香肠或熏肉会特别香，可以在空气中晾干食用，使烟火气体稍微散开。