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2023-04-21
令人向往的生活往往有生活最朴素纯真的味道，就像一个看似朴素的瓦盆，却能做出无比可口的甑糕一样。当然这可不是什么一般的瓦盆，学名叫“甑”，甑糕是在“陶甑”中制作完成而得名。很多人对甑糕的了解还是电视剧《那年花开月正圆》里孙俪爱吃的甑糕的镜头里，或者《舌尖上的中国》中得的。
这是陕西西安以及关中等地的传统风味小吃，古老的做法是用糯米、红枣、红豆于陶甑中蒸制而成，随着时代变迁很多地方陶甑也变成铁甑，现在很多家庭用电饭煲来做，当然味道上也逊色不少。说起甑那可是一种古老的烹饪器皿，我们先来了解一下这个烹饪神器。
据《古史考》记载：“黄帝始作釜甑，火食之道始成。”可以直接把甑的出现推到原始社会后期，而后来的“陶甑”已经是新石器时代的事情，自商周以来宫廷烹饪需要甑又改为“铜瓶”直到铁器时代才改为“铁甑”沿用至今。其外形就像一个电饭煲内胆，然后底部多了许多小孔透气，形象一点就是个圆筒形的大漏斗，是一种古老的蒸具。
甑糕的出现也比较早，在《周礼·天宫》就有了甑糕记载，是当时的一种宫廷美食，是糯米粉和豆沙用甑蒸出来的。直到《烧尾食单》中有记载“水晶龙凤糕”的出现，说当时唐朝宰相请唐中宗吃烧尾宴时有这道菜，其描述的食材、做法和口味已经接近现在的甑糕。
就现在陕西一些民间还有用陶甑做甑糕的，做法较为古老：在陶甑中一层一层铺上食材，然后加盖还要在上面蒙一层湿布，盖严实后用柴火烧旺火上汽蒸。蒸的过程中每隔一段时间会往上面浇透一次红糖水，这样反反复复浇6次图个吉利数字。甑糕也会在每次浇灌中颜色渐深，最后由白色变为漂亮的褐色，直到米熟。然后起一个大柴火，以文火焖一夜才算完成。
这种古老的方法做出来的甑糕色泽鲜美，圆润绵软，糯米、红豆和红枣相互交融，味道浓香甜糯，有一种自然形成的美感。
下面，给大家带来一份电饭煲版的甑糕做法，
【所需食材】
糯米，红芸豆，红枣，葡萄干（可选）
食材根据自己做所多少而定，没有特意配比
【制作步骤】
第一步，去枣核
红枣清洗干净，上锅蒸30分钟，然后一个个去掉枣核备用。
第二步，煮糯米和芸豆
芸豆下锅煮10分钟捞出备用；把糯米下锅加水煮至浓稠，水和糯米的比例是1:2，边煮边搅动。
第三步，组合
电饭煲中先铺层红枣
然后上面盖一层糯米，用勺子抹平作为第二层
第三层铺一层芸豆，第四层为糯米
第五层依旧是红枣和葡萄干，第六次为糯米，第一层芸豆，一般七层刚好，要是料没完还可以再加两层。
第四步，蒸煮
铺好后，倒入半碗清水，喜欢甜味的可以是红糖水。然后电饭煲按蒸煮功能走完时间。接着再来半碗水，再蒸煮一次。
第五步，焖
第二次煮好后甑糕还是很硬的，吃起来并不可口，所以电饭煲以保温功能保温焖10个小时，也就是隔夜。让各种食材在小火温度下互相渗透，达到最佳状态，这个和小火焖有得一拼。
焖好后甑糕即成，枣香味浓郁，整个甑糕软糯色美，一点也不输给街上买来的。至于吃法千万种，自己选择最喜欢的吃法即可。端午吃甑糕，用电饭煲轻松搞定，不用再去买了，这样做比买的还香。
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