小笼包子的做法（正宗小笼包的做法）

前几天贴了一篇荠菜饺子的文章，有小伙伴留言说上海人用荠菜包馄饨，北方人要做韭菜馅！荠菜什么时候成了上海专利？哈哈，你知道我们方人也人喜欢荠菜！

嗯，韭菜就是韭菜。今天吃韭菜鸡蛋饺子吧！春天的韭菜最好吃，含有大量的膳食纤维和硫化物。多吃韭菜可以促进肠胃蠕动，排毒清肠，杀菌。韭菜还有保护视力、增进食欲的作用。

韭菜最常见的做法是做馅。肉馅或者素馅都很好吃。你可能没吃过这种韭菜鸡蛋包子。再加点，吃起来又香又脆。我蒸了一锅韭菜鸡蛋馅的包子，6分钟。皮薄馅大，味道鲜美，开锅的那一瞬间简直好吃！

鸡蛋馅是我们常见的做法，有些人甚至会加一些粉条。但是，众所周知，韭菜鸡蛋馅很松，很难包在一起。有什么窍门吗？是啊！当然有。我告诉你，韭菜鸡蛋馅不要加粉条。加进去味道鲜美可口，比肉包子还要香！不信你试试看。

——【韭菜鸡蛋包子】—

【材料】:韭菜500克，鸡蛋4个，面粉800克，温水480克，酵母8克，糖10克。

【调料】:食用油、盐、料酒、香油、鸡精。

[制造步骤]:

第一步:准备好需要的食材，开始制作。因为包子需要面团，所以我们先做面团再做馅，这样就不会浪费时间了。在面粉中加入白糖和酵母，搅拌均匀，然后加入温水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上盖子，发酵。

第二步:从搅拌好的面团中拉出一小块面团，50克左右。擀成厚厚的面片，切成1cm的立方体，撒上一些干面粉，摇一摇，用筛网筛一筛，筛掉多余的面粉。

第三步:接下来，炒锅烧热，加入适量的食用油。不用太多，平时调一下馅料的油量就可以了。锅里的油放凉，小火煸炒小面至棕红色。火候一定要够，不然蒸完就不脆了。

第四步:在3个鸡蛋中加入盐和料酒，打散。面条炒好后，迅速将蛋液倒入锅中，边倒边搅拌，炒至熟。让蛋液包裹住面条，面条就会又脆又香。

第五步:鸡蛋冷却后，将韭菜洗净，切碎，与鸡蛋丁放在一起，加入香油和鸡精，搅拌均匀。韭菜本身就是一种味道比较浓的蔬菜，不需要添加葱、姜等调料。

第六步:最后打入剩下的鸡蛋，在这里起到粘合的作用。在馅料里打入一个生鸡蛋，会把韭菜和鸡蛋很好的粘合在一起，包起来就不会那么松了。而且，味道很好。

第七步:将韭菜丁馅和鸡蛋面混合。闻闻这个味道，很新鲜，比肉馅还香！蒸熟后试试。更美味。

第八步:这时，面团也已经发酵好了。你怎么看面团的发酵？乍一看，面团的体积比原来大了1-2倍。第二，看状态。打开面团看满了小孔，这样面团就发酵了。

第九步:取出放在案板上。撒点面粉防止粘。小心地均匀揉搓，以去除空气体。揉一会儿，蒸出来会更细腻。搓成长条，切成药丸，大小随你个人喜好。我的包子比较小，每剂重30克左右。

第十步:擀成四边薄中间厚的包子皮，放入适量馅料，包成自己喜欢的形状。放入蒸笼，蒸笼加足水，盖上盖子，15分钟后蒸6分钟。我的包子小，蒸的时间短，所以包子需要的时间更长！

时间到了，关火，等3分钟，再开盖，防止包子因为突然变冷而缩水。小笼包，又白又软的包子，新鲜的韭菜，香脆的面条，揭开锅的那一刻，真香！

6分钟蒸一锅包子，皮薄馅大，味道鲜美。韭菜的馅比较松，很难包。加入一个鸡蛋是完美的解决方案。这招你学会了吗？快来为你深爱的家人烹饪吧！