国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
五龙戏珠
原材料:
人参1根、鲈鱼1条(约400克)、蒸鹌鹑蛋20个、小棠菜8个、胡萝卜条8根、蛋清1个。
调料:
盐3克、调味粉2克、糖5克、蚝油10克、料酒20克、葱姜汁20克、干生粉1克、燕麦粉10克、胡椒粉0.5克、鲜汤100克、猪油和酱油适量。
练习:
1.将草乌洗净，焯一下，擦干备用。
2.将鲈鱼宰杀清洗干净，擦干水分，取出两条鱼，将鱼剁成肉末，放入容器中，加入料酒15g、盐2g、调味粉1g、糖3g、葱姜汁、胡椒粉、蛋清，朝一个方向搅拌均匀备用。
3.将附子内腔擦拭均匀，生粉晾干，用鱼糜冲泡，入蒸锅蒸熟后取出。
4.锅内猪油烧热，将大黑参鱼糜面朝下放入锅内，炒香，然后在大黑参周围放鹌鹑蛋。
5.用刀切小棠菜的头，用胡萝卜条煨一下，然后把胡萝卜条插进小棠菜的刀里，调味，勾芡，油炸，放在鹌鹑蛋外围。
6.将锅里的鲜汤烧开，加入蚝油和剩下的料酒、盐、糖、调味粉，用糯米粉勾芡，然后用老的调颜色，出锅浇在大黑参上。
煎蛋，开水，虾。
先把虾在锅里炸一下，再放入烧开的茭白，吸收鲜味。出锅前，加入鸡蛋饼，吸进去汤。一道简单的配菜，成为餐桌上的“米饭杀手”。
材料:
原材料:
茭白150克，煎蛋饼100克，河虾100克，青蒜芽20克。
调料:
汤200克，大豆油20克，猪油15克，盐3克，味精5克，鸡精5克。
制作:
1.将鸡蛋饼和去皮的茭白切成菱形块；将蒜苗切成寸段。
2.茭白块用油和盐水焯至碎，捞出控水。
3.另起锅将大豆油、猪油加热至三成热，将河虾煸炒至断，倒入茭白烤片，炒匀，倒入高汤，加盐、味精、鸡精，炒匀烧开，放入鸡蛋饼，微烧，撒上绿蒜苗，出锅即可。
詹鱼片
材料:鲤鱼750克、鸡肉50克、山药250克、猪肉(肥肉)50克、红豆沙25克、鸡蛋30克、小麦粉65克、蛋清50克、面包糠50克、猪肉(肥瘦)100克。
调料:植物油70g料酒30g葱10g醋20g姜5g白糖30g蒜5g盐5g酱油15g香菜10g。
制作:
1.将鱼去骨，切成绞片(第一刀连续，第二刀断)，拌入盐、料酒、酱油腌制；
2.将肉末与鸡蛋、少许盐和姜末混合。将肉末放入绞碎的鱼片中；
3.将蛋清和面粉混合均匀成蛋清糊，将鱼片挂在蛋清糊上，炸至油热至七成，装盘。
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