立夏吃蛋（立夏吃鸡蛋的寓意）

从“长夏”的那一天起，就意味着进入了“长”的季节，在这个季节里，人和一切都会加速成长。有一个名词叫“夏天”，指的是“炎热的夏天对身体的过度消耗”；比如有的孩子在炎热的夏天总觉得累，四肢总觉得累，食欲不振。明明是长高的时候，他们却渐渐变瘦了，这就是所谓的“朱夏”。古语有云:长夏吃了鸡蛋，热天还不是夏天；从长夏的这一天开始，古时候就吃“长夏蛋”，起到维护气血，帮助安全度过夏天的作用。今天，用文字帮你拒绝那些关于“吃鸡蛋”的谣言，安全吃鸡蛋，收获健康。

“土鸡蛋(散养鸡蛋)”的营养价值比普通鸡蛋高？

从营养成分(土鸡蛋和普通鸡蛋)的比较中我们知道，普通鸡蛋的蛋白质含量为12.9%，散养鸡蛋的蛋白质含量为13%。对于这0.1%的差别，人体吸收基本没有差别；很多人觉得吃土鸡蛋(散养鸡蛋)特别香。其实这主要是因为原生鸡蛋所含的脂肪(量)略胜一筹。还有一个原因可能是原生蛋在养殖过程中吃了虫子和鸡的食物，一些脂溶性的风味成分会转移到蛋中，所以吃起来会更香。除此之外，其他营养成分都差不多。

吃“糖水鸡蛋”容易中毒吗？

有人说“加糖煮鸡蛋”不能吃，否则会发生“美拉德反应”，导致血液中产生果糖赖氨酸，对身体有毒有害。

但是，当还原糖中的羰基化合物与蛋白质中的氨基化合物结合时，确实会发生“美拉德反应”，而这种反应在日常生活中早已广泛存在。比如你最爱吃的红烧肉、烧饼，其实都是因为美拉德反应而变得诱人、美味、色泽独特。

在美拉德反应过程中，会消耗一定量的赖氨酸，但这种“消耗”并不是不能食用的“借口”。整个反应不会产生对人体有害的产物，也不会导致“凝血”问题。值得注意的是，美拉德反应只发生在“高温”和“少水”的环境中，在“加糖煮鸡蛋”中发生的程度微乎其微。

所以吃“糖水鸡蛋”不会中毒，也不会出现凝血等问题。适当的品尝是无害的。

吃“斑点蛋”会死吗？

这句话听起来特别“吓人”；据说“蛋壳上长斑的鸡蛋很可能感染沙门氏菌等有害微生物，吃了会中毒”。

其实鸡蛋污斑只是蛋壳异常的一种表现，与很多因素有关，但与沙门氏菌感染没有直接关系。蛋斑可能与母鸡衰老导致的雌激素分泌减少、禽类的营养摄入、蛋的清洁过程、储存环境、疾病等有关。蛋斑的存在和鸡蛋的质量没有直接关系。仅凭长斑判断鸡蛋感染沙门氏菌是不科学的。

所以对于鸡蛋来说，“长斑蛋”的原因有很多。为了安全卫生，要吃正规渠道买的鸡蛋，熟鸡蛋，放心鸡蛋。

「生鸡蛋」有毒，不能吃？

其实对于“生鸡蛋”，就不是那么确定了。能不能吃，主要看是否安全。生吃鸡蛋会增加感染细菌等有害微生物的机会，但如果能保证生吃鸡蛋的安全性(保证孵化场所的卫生环境，孵化后及时冷藏处理，充分加热后再食用)，其实是可以食用的。

“生鸡蛋”本身就是鸡蛋孵化到一定阶段的产物。其实整个过程不会产生所谓的有害物质，所以理论上是完全可以食用的；只是鸡蛋的孵化过程需要合适的温度和湿度，但这个条件也适合细菌等物质的生长。如果不能保证环境的卫生和清洁，就容易出现沙门氏菌等有害物质。

友情提醒，“毛蛋”并没有坊间言论所说的神奇营养和功效；正规地方加工销售的生鸡蛋可以少量品尝，但街边小摊销售的生鸡蛋安全风险较大，不建议选择。

吃鸡蛋对心脏不好？

关于鸡蛋的这句话，大家也经常听到。主要原因是鸡蛋含有一定量的胆固醇，吃了容易损伤心脏。

其实没有这种危害。“胆固醇”并没有大家想象的那么糟糕。综合考虑，胆固醇本身就是体内具有重要生理功能的物质。它是构成人体细胞膜的主要物质，也是合成胆汁、维生素D、肾上腺素、性激素等激素物质的合成材料。之前关于胆固醇的传言很多，但是越来越多的证据表明“人体对胆固醇的吸收有很强的自动调节能力，饮食中的胆固醇物质其实对血浆胆固醇影响不大”；正因为如此，新版《中国居民膳食指南》取消了胆固醇的限制摄入量。

鸡蛋是一种美味又营养的食物。建议吃全蛋(蛋清+蛋黄)。蛋黄等食物中所含的胆固醇不会引起血液中胆固醇含量的大幅波动。请公平对待。

健康+安全品尝鸡蛋，你应该做的一些小事:

鸡蛋适量食用更健康:

2016版《中国居民膳食指南》建议，在正常摄入其他食物(肉类、鱼虾类、奶类)的基础上，每周食用鸡蛋最好不超过7个。具体来说，建议正常人每天吃一个鸡蛋，对于儿童、孕妇、哺乳期妇女等对蛋白质需求量较高的人群，建议每天吃一两个鸡蛋。

吃全蛋是健康的，不是生鸡蛋；

拒绝谣言，吃鸡蛋，蛋清+蛋清是最好的选择，蛋黄比蛋清好；为了安全和营养吸收率，不要吃生鸡蛋(生鸡蛋本身不容易消化，食用后还会增加沙门氏菌等微生物中毒的风险，威胁身体健康)，无论你听到的谣言有多“神奇”。

大头朝上储存鸡蛋更安全:

储存鸡蛋时，也要注意细节。鸡蛋放在冰箱里可以延长保存时间；储存时，直立，大头朝上(以改善呼吸和新鲜度)。

吃一个安全的“长夏蛋”，品尝美味，吸收营养，收获健康；希望大家都能拥抱“安康+惬意”，享受夏日的愉悦。