国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
大连是我国皱纹盘鲍的主要产地。皱纹盘鲍，俗称四孔鲍，是鲍鱼的优质品种，有“海鲜之最”的美誉。其肉质细嫩，营养丰富，在世界众多鲍鱼品种中排名第三。
好的食材也需要好的烹饪技术，才能将鲍鱼的鲜美展现到极致。有些地方的人很少吃鲍鱼之类的海鲜，拿到手也有些无奈。今天就让地道的大连人教你一些常见的家常菜做法，简单又好吃。
蒜蓉蒸鲍鱼
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1.将鲍鱼壳洗净，从壳中挖出鲍鱼肉，去掉鲍鱼肉与壳连接的那一面黑色的肠胃；
2.鲍鱼肉平的一面用十字刀切，蒜切末备用；
3、锅里放油，小火翻炒蒜末关火；
4.将蒜末和油一起倒入，加入一勺极鲜的香精和适量的水调味；
5.将切片的鲍鱼放入鲍鱼壳中，带刀的一面朝上，将油蒜汁淋在鲍鱼上；
6.蒸锅烧开水，放入鲍鱼，根据鲍鱼的大小蒸5-8分钟，然后取出装盘。
鱼捞饭
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1.鲍鱼去壳，去内脏，擦洗干净，换花刀；
2、鲍鱼用开水焯一下，去除杂质，香菇和西兰花焯一下；
3.烧开水，放入大骨头、鸡块、五花肉，加少许料酒，快速焯水，变色后捞出洗净；
4.取油锅，放入姜片、葱段爆香，然后将肉回锅，炒至焦黄色，移入炖锅，加入适量清水，烧开后放入几片火腿，转小火煨1小时，滤出汤汁；
5.取部分高汤，放入香菇，煮出香味，放入鲍鱼汁、蚝油、酱油，放入鲍鱼煮5分钟；
6.最后放入西兰花，稍微煮一下，捞出，依次放入西兰花、香菇、鲍鱼，剩下的汤汁勾芡，用少许尾油提亮颜色，浇在米饭上。
红烧鲍鱼
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1.鲍鱼用盐水浸泡10分钟，用勺子挖出果肉，取出内脏，用牙刷刷掉黑色黏膜，冲洗干净，鲍鱼两面换刀调味；
2、锅中加入少许冷水，水量不能超过鲍鱼，加入小勺鸡粉或鸡精，大勺料酒；
3.将鲍鱼放入冷水中，小火加热至水沸腾，继续小火煮三到五分钟；
4.锅里放点油，小火加热，加入半勺豆瓣酱，慢慢翻炒出红油；
5.加入葱、姜、蒜末炒香，加入一汤匙蚝油、一汤匙酱油、少许盐、鸡精、白糖，加水煮沸至水量少于鲍鱼；
6.将鲍鱼在汤中煮一会，转小火，勤翻面，让鲍鱼入味。汤汁减少后，调些水淀粉勾芡；
7.鲍鱼装在壳里，撒上切碎的细香葱，用切碎的红辣椒和干辣椒装饰。
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