猪肉饺子馅的做法（过年拌猪肉馅饺子）

过年饺子拌猪肉馅，教你拌馅技巧，照着做，拌什么馅都好吃。

过年吃饺子是中国北方的一个习俗。饺子一般在年三十晚上12点前包好，吃到半夜。这时，是农历正月初一的开始。吃饺子意味着“年轻时交朋友”，“午夜交朋友”与“饺子”谐音，意味着“团圆快乐”和“好运”。春节吃饺子被认为是好运。此外，饺子的形状像元宝，包饺子意味着包好运，吃饺子象征着繁荣。

民间有句话叫“没有比饺子更好吃的了”。饺子馅有很多种，可以和很多蔬菜拌在一起做馅。如何让饺子馅好吃？你的饺子馅总是干的吗？饺子馅硬，一点汁都没有。有些人的饺子馅是块状的，咬一口就散了。今天教大家如何用肉馅包饺子，为过年拌饺子馅，教大家拌馅技巧，告诉大家调味的顺序和打水的方法。跟着吃就行了，鲜嫩多汁，比饺子里的饺子都好吃。下面就来分享一下。

【猪肉馅的拌法】所需材料:猪排、大豆油、盐、蚝油、葱、姜、生抽、老抽、十三香、白糖、味精、花椒、大料、水、

1.肉馅拌饺子馅，最好选择猪肉前腿，也叫“前沟肉”，因为前腿是猪的嫩肉，肉质细腻，非常适合做馅，包括饺子、包子。其次，前腿肉又肥又白，吃起来不会腻也不会硬，后腿肉略差。瘦肉和肥肉的比例是8: 2。

2.准备好调料，将花椒和大料放入碗中，加入温水浸泡20分钟。时间到了，取出辣椒和八角。将葱、姜切成末，锅内加入豆油，将豆油加热至冒烟，关火，待油凉后备用。大豆油是原油，直接拌馅料就有原油的味道。油需要精炼，但是用色拉油就不需要精炼了。

3.将猪肉去皮，先切成片，再将猪肉剁成泥。切得更精细些。手工做的肉馅比绞肉机做的好。

4.将姜末放入肉馅中，将姜末一起剁入肉馅中，这样可以去除肉的腥味。拌馅的时候不用放料酒去腥。料酒蒸发后一般能去除猪肉的腥味，在饺子里蒸发不掉，所以没用。

5.将肉馅放入盆中，打入一个鸡蛋，然后加盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、十三香、味精。

6.用筷子朝一个方向搅拌均匀，直到肉发粘。

7.一边用筷子朝一个方向搅拌肉，一边倒入辣椒水，不断搅拌。不要一次倒辣椒水，分三次倒辣椒水。第一次后，第二次加水，直到所有的水都搅拌进肉里。往一个方向搅拌，不要乱搅拌，很容易让水出来。

8.最后放入葱花和大豆油，放入葱花和油。油可以把盐和水包裹锁在肉馅里，拌菜的时候不容易腌到。

9.往一个方向搅拌均匀，把油搅拌进肉馅里，肉馅就做好了。放入冰箱冷藏20-30分钟，让肉馅和所有调料有一个充分的融合和腌制过程。这种肉香味十足，不腥。时间到了，把肉拿出来，拌上你喜欢吃的蔬菜或者菌类，就可以包饺子了。这种方法也适用于拌包子。

小贴士:

1.拌饺子馅的时候，一定要先放调料，再加水，最后放油。如果顺序不对，不仅调料难入味，肉馅也无味，饺子馅怎么搅都不均匀。

2.在肉馅中抽水可以使饺子馅鲜嫩多汁，加入鸡蛋可以使饺子馅团在一起。

3.瘦肉与肥肉的比例:8:2；肉与水的比例:3: 1或4:1；肉和蔬菜的比例是1: 1。

3.做馅用的蔬菜一般需要焯水或加盐，菌类需要焯水去除食材中的一部分水分，包饺子时不容易出水。