辣椒酱的制作方法（大厨教你在家做辣椒酱）

酒店辣椒酱，在家可以自己做。煮一勺面比老干妈的还过瘾！

大家好，今天我给大家带来一份秘制辣椒酱的配方。我一直很爱吃辣椒酱，但是我做的辣椒酱味道很一般。直到有一次遇到一个厨师朋友，他跟我分享了他们酒店的辣椒酱做法。没想到这样做出来的辣椒酱真的很好吃。每天煮面的时候都会加一勺调料。

(1)、辣椒酱这样做，味道香浓过瘾，而且保存时间长。每次做辣椒酱都是做一罐辣椒酱，就算放半年也不会坏。味道甚至比外面买的老干妈还要好。如果自己在家做，成本还是很低的。让我们来看看我是怎么做这个辣椒酱的。爱吃辣椒酱的朋友要赶紧学会，下次就不好找了。

(2)首先，我们应该去超市或市场买一些小米辣椒和一些青椒。买辣椒一定要注意。你必须选择最新鲜的辣椒来判断辣椒是否新鲜。我们只需要看看辣椒梗。如果辣椒梗没有枯萎或脱落，辣椒就非常新鲜。我们首先要把买回家的辣椒用清水清洗干净，放在案板上晾干。

(3)辣椒表面的水分必须完全干燥，这样的辣椒做成的辣椒酱更有利于保存。干辣椒后要把辣椒的梗全部去掉，然后把辣椒全部切成小块，再把辣椒全部切成小块备用。剁椒切好后要准备一个大碗，然后把剁椒全部放进大碗里。

(4)准备一些大蒜，切成蒜末，和剁椒放在一起。然后，准备一些姜，切碎并加入胡椒中。然后，加入一勺盐和半勺白糖。最后加入一些高度白酒，用筷子将蒜、姜、辣椒搅拌均匀。接下来我们会准备半个洋葱，切成片备用，然后准备一个小碗。在碗里，我们会加入30个花椒，两个八角，几片香叶和两个肉桂块。

(5)准备一个锅，锅里多放点油，把油加热，把洋葱和准备好的调料全部放入五成热油温度，小火慢煎。香料只有用小火慢慢煎，里面的香味才能完全煎出来。洋葱炒至棕色后，香料残渣即可出锅扔掉。这时候我们要把热油分几次，加到大的。

(6)辣椒加热油时，要慢慢加。我一般分三次加。这样才能彻底激发辣椒的风味。在辣椒里加热油的时候，我们要用筷子搅拌，让热油和辣椒充分融合。最后要准备一个干净的容器，然后把辣椒酱放入容器中，密封保存。我们可以随时吃，随时拿。

温馨提示:

辣椒酱做出来，一定要密封保存。最好密封后放入冰箱冷藏，可以大大提高辣椒酱的保存时间。做好辣椒酱，记得煮面的时候加一勺，可以很好的调味。而且用来炒菜的时候口感很好，拌饭也是非常不错的选择。

关于辣椒酱的做法，我分享了一下这个做法。你以前做过吗？如果觉得没胃口，可以试一试。我教你怎么做辣椒酱，看看能不能给你开胃菜。