做包子怎么发面（手把手教你发面蒸包子）

小麦做的好吃的有很多种，花样繁多，风味各异。北方人的餐桌上，馒头、花卷、油条、饺子、面条、烧饼、糕点等。经常出现。如果到了糕点师傅手里，至少可以有一百多种。小麦磨成面粉，也就是我们所说的面粉。按蛋白质含量可分为无筋粉、低筋粉、中筋粉。面粉一直是主食。在我的印象里，小时候看到过外婆用面条蒸馒头。年底的时候，我会和面，包饺子。可以说，从小吃面粉长大的我，也掌握了一套面食技巧。

做包子、馒头、花卷的时候，应该怎么和面？其实很简单。这三种面食都需要酵母粉来醒面。面粉面条比死面条更容易消化。它们非常适合老人和小孩食用。它们松软可口，充满了小麦味和发酵味。我们在操作的时候，只需要掌握好面粉、水、酵母粉的用量就可以了。剩下的就是熟练程度了。在我的生活中，身边的人大多都吃面食，所以今天，我们就来更具体的说说面粉的制作过程。

制作面团的过程

配料:酵母粉，面粉，水

调料:白糖

1.准备500g面粉和260g清水，6g白糖和5g酵母，这是比较标准的比例。一般来说，面粉和水的比例是1:0.55，水的重量是面粉的一半。夏天用清水，冬天用温水。(水温不超过40)白糖是酵母最喜欢的“食物”，可以激发酵母，缩短发酵过程。

2.将酵母粉和白糖倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，然后带上清水，边倒边搅拌，直到呈絮状，再揉成图中的面团。仔细观察，可以看出面团并不光滑。别急，我们往下看下一步。

3.把面团揉好，扣一盆，静置5分钟左右。时间到了，再揉面团。这时你会发现，“休息”后的面团变得好操作了。继续揉成光滑的面团。

4.将面团放入锅中，盖上一层保鲜膜，或者盖上盖子。冬天可以在温暖的地方发酵，夏天可以在室温下发酵。会醒发到两倍大，大概一个小时左右，时间不要太长。面团会变酸。

5.一个小时后，我们打开，发现面团明显蓬松，里面全是蜂窝状的气孔。在这种情况下，面团发酵得非常成功。在案板上撒点干面粉，倒出来揉一揉。可以蒸馒头，花卷，包子，馒头。

技能总结

1.面团变酸有几个原因。可能是发酵时间长了，也可能是酵母太多了。这种情况下，多加碱性面粉中和，可以减少一些酸味。

2.面粉和酵母粉的比例尽量保持在100:1。夏天在100克面粉中放入1克酵母粉，冬天在100克面粉中放入1.2克酵母粉。冬天气温低，酵母存活率低。

3.揉面时适量加些糖，能促进酵母发酵，缩短一定时间。这个小窍门很有用，一定要试试。