国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
牛肉是减肥者必吃的肉制品。它不仅含有优质蛋白质，而且脂肪含量低，血红素铁含量高。牛肉还含有丰富的肌氨酸，有利于肌肉生长。
牛肉可以炒，也可以凉拌。最方便的吃法是红烧牛肉。我总是一个月做3次。红烧牛肉放在冰箱里，吃拿都很方便。
很多朋友觉得红烧牛肉做法麻烦，其实不是。红烧牛肉的做法很简单。简单来说就是将牛肉焯水去腥→煎糖色→加水→装袋→煮够时间。只要会简单煮面，就能做出好吃的红烧牛肉。
红烧牛肉要想好吃，搭配卤汁包很重要。卤汁包由各种香料制成。估计很多人也不懂香料，就用最简单的方法吧。去某宝买个配套的卤汁包，如下图。
一般卤制包里都有香叶、八角、白豆蔻、茴香等香料。准备好的调料包都有使用说明。按照说明操作非常方便。
下面我来说说详细的做法。
1.红烧牛肉最好选择牛筋。把买来的肉切成大块，用清水浸泡2小时左右。血泡过的肉没有腥味，口感更好；
2.将泡好的肉洗净，放入锅内冷水中，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开；
3.水烧开后会溢出很多浮沫，用勺子撇去；
4.将水牛肉在清水下冲洗数次，清洗干净备用；
5.取一个干净的锅，加入适量的油，加入约20g冰糖，中小火煎。冰糖会慢慢融化成红褐色；
6.继续用小火煎至糖色变成大泡泡；
7.关火一分钟，加一大碗开水，糖色就炸好了。炸糖色为红色裸色；
8.加入足够的水，加入洗净的牛肉，加入料袋，姜片，葱段，酱油。喜欢吃辣的，加点干辣椒；
9.盖上锅盖，中小火焖1小时左右。当筷子能很容易穿透肉时，适量的盐；
10.这个时候，肉就可以吃了。如果味道更足，捞出姜、葱等小食材，再在卤汁里泡4、5个小时，味道会更好。
熟红烧牛肉可分50克和100克两部分装入保鲜袋。如果2天左右吃完，放冰箱冷藏。如果持续2天以上，需要放冰箱冷冻。不管是冷藏还是冷冻，吃的时候都需要重新加热，加热到中心温度80度左右再吃。
有几点要啰嗦:
1.不要买粉状的调料包，买包装好的颗粒香；
2.牛肉煮的时候要用冷水煮，加热过程中牛肉里的血会慢慢渗出来；
3.炒糖时关火，倒入开水。千万不要直接泼凉水。油渍会溅得到处都是，还容易烫伤手；
4.如果炒不出糖色，多倒点酱油，口感会差一点，不影响整体；
5.牛肉熟了之后，可以切块，可以炖，也可以炒。我在头条写过很多食谱，注意用“牛肉”这个关键词就能搜索出很多减脂食谱。
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