苏州小吃（10道苏州美食）

前段时间“江苏味道”评选结束，随后各城市评选出的历史文化渊源、代表性强的特色菜出炉。来看看这10道苏州名菜吧。你吃了多少？

01.

糖醋桂鱼

清代《条丁基》中记载:“取鲔鱼腹，去骨，拖蛋黄，煎黄，使之似松鼠。油和酱油。”

一条好的糖醋鳜鱼，整体看起来很好很漂亮，但仔细看，刀工均匀细腻，酱料鲜亮、稀稠，不堆不流。吃起来外酥里嫩，酸甜可口，还有一股粉红色的香味。桂鱼要煎的恰到好处，不老不嫩；番茄汁也要到位，香味浓郁，不要太甜太腻。

02.

澡堂片

每年三月，凤尾鱼大量上市，常见的做法有凤尾鱼炖蛋、沤汤、红烧等。苏州还有一种土豪的吃法——枣六汤片。

将新鲜的小塘乌鱼去皮后，只取鱼体左右两侧的两块肉，再加入一些果肉，就构成了塘乌鱼的精华。入口滑嫩，有一些弹性的牙齿。

03.

虾白鲑

苏州大虾籽金枪鱼不算太陌生，这道菜就是用太湖白鱼代替了难抓的金枪鱼。

结合“太湖三白”两种口味，光听菜名就能想象有多好吃。

04.

手剥虾

“虾”在苏州话中与“迎宾”谐音，这道菜也体现了苏菜之美。

从河里剥出来的鲜虾，生机勃勃，带着淡淡的胭脂红，精致的Q弹。味道虽淡，却诱惑人慢慢品尝。

05.

常熟一品蒸

常熟蒸菜选料考究，刀工细腻，鲜、香、辣于一体。味道来自于汁水，汁水夹在菜里，香脆无骨又不失形状。

常熟一品蒸是食材精华的汇聚。所有的成分都可以单独拿出来，都可以是主角。聚在一起后，他们会手拉手，一口喝完，眉毛都掉了！

06.

母油罐车鸭

其实“母油”是一种特别好喝的酱油，属于苏锡常的特产。

红烧鸭，雪白的冬笋，粉红的猪肉，黑蘑菇和青菜。肥而不腻，淡而不瘦，清而不寡，真是一道不可或缺的苏帮菜。

07.

蒋芳

酱是苏州人冬天必吃的时令菜。“方”这个名字的意思是方肉和大肉。

酱肉炖的很脆，不用大力撕。如果用筷子轻轻一夹，肉会自然散开。看起来油光锃亮，但口感滑而不腻，香而润泽，肥瘦相间，余香四溢。

08.

香游山湖

在长江以南，黄鳝遍布江滩，甚至沿着田里的沟渠。油烧鳝糊以“油烧”闻名。肥美的鳝鱼所占的盘子端上桌后，一勺滚烫的油浇在鳝鱼糊上，瞬间让葱花吱吱作响，四周弥漫着油和辣椒的香喷喷的味道。一下子就热闹起来，酣畅淋漓。

苏州民间谚语:“黄鳝赛人参暑”。六七月份的黄鳝很受吃货欢迎。

09.

鲜肉月饼

几乎所有的传统月饼都是凉的，但苏州的月饼不一样，最好是刚出锅就热着吃。苏州的鲜肉月饼，馅料都是纯鲜肉，酥脆粉嫩的外皮，有点韧劲，浓郁的肉汁渗透其中。

每年中秋前后，老苏州人都在秋风中排队，只为在节日来临之际，吃一口刚出炉的鲜肉月饼。

10.

高定

高定是由糯米和粳米按比例研磨，加入红米制成的。馅是豆沙，腰细头大，形似元宝。

由于其美丽的含义，高定经常被用来作为礼物送给苏州人。学生，官员升迁，乔迁，亲戚，朋友，邻居都可以送蛋糕表示祝贺。