辣椒泡菜（辣椒腌菜的做法大全窍门）

虽然我是广东人，但是很多人认为广东人只喜欢吃清淡的食物，如果你这么想，那你就错了。现在很多广东人喜欢吃辣，特别爱吃味道。不知道你是不是也一样？至于辣，我是在珠三角工作后才知道的。以前在农村很少有人吃辣，但是自从我去珠三角工作，接触了很多内地人，我比很多爱吃辣的朋友更能吃辣。现在可以说我的饮食已经到了“不辣不难闻”的程度。

说实话，我不太喜欢鲜辣椒，但对泡椒情有独钟。以前想吃泡椒，总是去超市买，后来泡椒需求量大了，就觉得买总是不划算，超市买的泡椒才值钱。后来我就跟着网上的教程做泡椒。一开始泡椒都是生的或者不脆的。经过多次尝试和总结，我终于发现，要想泡椒成功，需要掌握一定的技巧。我把这种技巧叫做“1放2持”的招数。腌制辣椒时，切记“1放2不放”的窍门。泡椒辣，脆，不花。

众所周知，做泡菜的时候，不管是酸菜还是泡椒，所有的工具、手、配料等等。不应沾有食用油和水。因为泡椒和腌菜都需要在老坛子里密封发酵，一旦有清水或食用油，就会让泡椒极易腐败变质，所以做好的泡椒不脆，在腌制过程中容易长花。所以在腌制辣椒的时候，要遵循上面的“2不放过”(辣椒、工具、手等)的原则。不能碰干净的水和食用油)。

1:经过多次实践经验，腌制泡椒时，加入白醋可以保持泡椒不开花，加入白醋还可以加速辣椒的发酵，从而缩短腌制时间。

接下来给大家分享泡椒的详细制作过程。

首先我们选择青椒，不太老的青椒。泡的口感酥脆，不要选那些黄红相间的。

辣椒用清水洗净后，摘去辣椒尖，然后放在筛子上沥干水分备用。

烧开2 ~ 3锅开水，放凉。然后在凉白开中加入适量的盐，搅拌均匀，让盐充分融入水中。

取一个没油没水的老坛，先给老坛加开水烫老坛内壁，防止细菌感染。然后在沥干的辣椒上撒上白醋，让辣椒尽可能均匀的沾上白醋。然后把青椒放在老坛子里，加入凉开水。确保盐水不要过辣椒，盖上盖子，然后在凹槽内加入清水，这样可以隔绝空气体，将泡椒密封在密封状态。泡10 ~ 30天再拿出来吃。

泡椒，牢记“1放2不放”的诀窍，就是泡椒的时候记得加白醋，这样泡椒就不容易开花了。这是一个关键的秘密。2不要收起来:所有物品和食材都不能有生水和食用油。无论腌制什么，都需要保持无油无水的状态，这样做出来的泡椒才不容易腐烂。牢记上面“1放2不放”的小窍门，做出来的泡椒麻辣脆不开花，好实用！喜欢泡椒的朋友不妨试试这个实用的方法！