国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
刮去油脂后，切成等长的长条。此时猪皮表面仍有多余的油脂颗粒，需要再次热烫，才能去除附着在猪皮表面的油脂。
做猪皮果冻需要耐心，每一步都要一丝不苟。把猪皮上的杂质和油脂清除干净，这样猪皮冻就成功了。
接下来，开始煮猪皮。这一步需要很长时间，通常要煮2个多小时。最好用电饭锅做饭。加入猪皮，清水3指以上猪皮，少许姜片和小葱，煮1.5小时左右。
什么时候能做好？可以用筷子测试。如果能轻易捏掉，说明猪皮已经煮熟，里面的胶质已经全部释放到水里了。用勺子撇去表面的浮粉。
取出所有的葱和姜，用调味料调味。有些人喜欢晶莹剔透的猪皮冻，只需要用一点盐和味精调味，但吃起来几乎很美味。北方人习惯加点或淡或深的酱油，给它加点颜色，让它更有食欲。加入5勺酱油和适量的盐，搅拌均匀，然后煮10分钟，倒入盆中，自然冷却凝固。
冬天温度比较低，所以煮好的猪皮冻在室内过夜就可以凝固成型。成型后可以切块，浇上自己喜欢的酱料，一盘透明有弹性的猪皮果冻就做好了。
——老景说——
1.最后打开锅盖，控制水量收汁。猪皮和水的比例应该是1: 1。基本上就是煮到水刚好能盖过猪皮。如果水太多，就不会形成。
2.盆中成型的猪皮果冻不易脱模。我们可以用铲子从皮冻边缘慢慢铲出，不要用力扣盆。
3.猪皮凉粉是一道“细节决定成败”的菜。不用麻烦，把内外油脂全部去掉，这样才能保证猪皮果冻制作成功。
厨艺有限，请多多指教，好好玩。明天见。
我是街头觅食者。我与世界搏击多年，依然才华横溢，趣味盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食而不迷失。
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