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高庄馒头（高庄馒头和普通馒头的区别）

提问时间：2022-06-01 04:39:40来源：小樱知识网

馒头店开了20多年，一天卖1000多个。有人开车几十公里去吃河南，那里的主要农作物是小麦。河南人对面食的热衷程度不亚于陕西人。作为一个不折不扣的河南人，每天必吃的就是“馒头”。“只吃菜不吃馒头，感觉像没吃到”，这应该是每个河南人的心声。普通的馒头大家都吃，但是你吃过这种又高又大又圆的馒头吗？

在豫南信阳潢川，有这样一种又高又圆的馒头，叫潢川高庄馒头。潢川的高庄小笼包是潢川的特产。在我们的认知里，特产应该是满大街都是。然而，我们在潢川走访时，只发现了一家还在做高庄小笼包的店。店主姓尚，做高庄小笼包已经20多年了。据他介绍，20多年前，潢川有50多人做高庄包子，但后来因为做高庄包子程序复杂，离不开人，利润低，很多人慢慢放弃了。直到今天，只有老两口还在坚持。

做这种高庄包子要费多大劲，才能让这么多人放弃这种传统工艺？

老商家的高庄包子从来不用酵母发酵，想把面团做得又软又甜，全靠酒曲和老两口的控温。所以只需要提前12小时准备好面团。为了保证口感，每次面团好了，都要提前撕下来，用火烤熟提味。老两口经常前一天下午从地摊上回来就把面发了，这样第二天一早起来就可以直接用了。幸运的是，现在是机器和面，省去了很多麻烦。

然而，要做高庄小笼包，最关键的一步是将小块面团揉成高高的圆柱形。每块面团都需要反复揉搓20次以上，才能变成可以一层一层剥下来的圆柱形面团。这就是高庄小笼包的雏形。最后把面团一个个竖起来，放进大锅里蒸，每一块面团就变成了一个个又香又高的高庄小笼包。

其实山东还有一种高庄包子。据老商人说，山东的高庄馒头是用酵母发酵的，比较蓬松。蒸完要想站着不动，就得拿针。而潢川的高庄馒头是纯酒糟发酵的，味道很浓，吃起来很甜。

老两口一天要做近200斤面，能做1000多个包子，完全不担心销量。很多外地人驱车数十公里，就是为了吃一口这种高庄包子。每到大年初一，场面更是壮观。为了买到高庄包子，疯狂食客甚至在凌晨前来排队，更有甚者直接堵门。激烈的场面和抢限量奢侈品包更是雪上加霜。

为了不辜负每天远道而来的客户，老尚夫妇几乎从不休息。每年大家都囤完年货，他们才休息几天。就算亲戚家有婚丧嫁娶，也只是拿空在家里坐几分钟，然后就赶回家蒸馒头。20多年来，老商夫妇蒸的不仅仅是包子，还有一代人记忆中家乡的味道。

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