国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
调味果酱番茄酱
原番茄酱:800克，冰糖:150克，柠檬汁:15克，玉米淀粉:20克。
练习步骤
1.西红柿洗干净后，用十字刀把顶部一个个切开。最好选择熟的西红柿。这样做出来的番茄酱更好看，味道更香。
2.烧开一锅热水，倒入番茄锅中，泡3-5分钟，再用热水泡一会儿。番茄皮会很容易剥下来，根部会被刀切掉。
3.把西红柿削皮，然后碾碎。如果挑选的西红柿比较硬，也可以用料理机捣碎。
4.将捣碎的西红柿倒入锅中，中火煮沸，煮沸后转小火，慢慢煮去水分。西红柿水分多，不容易粘锅底。只是时不时地搅动它们。
5.当你煮到它变稠的时候，你应该不停地搅拌。越浓越好保存，口感也更好。如果中途觉得累，可以关火休息一下，不影响制作效果，这样原来的番茄酱就没问题了。
6.把一半倒在盆里，放凉。等凉了，可以放在小袋子里，密封冷冻。原味番茄酱可以直接炒鸡蛋，面条很入味，但是好吃。
7.剩下的一半原番茄酱约800克。把它倒进锅里做成果酱型番茄酱。吃起来滑滑甜甜的。配上薯条和鸡块，特别好吃。也可以当果酱吃。加入冰糖，小火翻炒至融化。
8.加入柠檬汁，继续小火翻炒。加入柠檬汁可以增加番茄酱的复合风味，吃起来更香更浓郁。
9.等番茄酱炒到比较稠的时候，用锅铲刮一下，番茄酱就不回了。这个时候尝一下，味道很好，因为番茄没有纤维，现在看起来很厚，但是吃起来很薄，没有果酱的滑滑的味道。
10.然后关火，搅拌番茄酱，等稍微凉一点的时候，加入玉米淀粉拌匀。开大火煎5分钟左右。玉米淀粉煮好后，果酱味的番茄酱就做好了。加入玉米淀粉可以增加稠度，也可以让番茄酱有果酱的顺滑口感，更加美味。
11.准备好的番茄酱放凉后会更浓稠。我把它放在裱花袋里，然后装在密封的小袋子里，冷冻半年。原来的番茄酱也是冷冻的。
番茄酱小贴士:
1.番茄酱中的糖可以根据自己的口味适量添加。
2.只做果酱类的番茄酱，西红柿的量可以减半。
3.如果一次做太多，近期内做不完，可以保持冷冻状态。
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