鲜奶油的做法（新手做奶油蛋糕）

②现在开始打蛋白，先在蛋白碗里加一点盐，对打蛋白很有帮助！将蛋白打至起泡，只需1分钟左右。

③现在，你可以把你准备好的1/3的砂糖加入蛋清中，继续搅拌……直到蛋清均匀起泡。这个时候蛋清还是水汪汪的。这可能需要三分钟。

④加入剩余砂糖的1/2，直到蛋白变白。如果此时仔细看蛋白质，还是能看到细细的气泡。这时候你用打蛋器搅蛋白，蛋白就会大滴大滴的往下滴。这大约需要4分钟。

⑤最后将剩余的糖全部放入盆中，快速搅打。你的手会感觉有点重，蛋白质会变成半凝胶状。过一会儿，你可以随意把蛋白拨到盆的一角，就不流了。它被称为“干发泡”，最适合海绵蛋糕。至此，奶油蛋白制作成功。

注意:蛋清的奶油颜色是一样的，但是加鲜奶的奶油味道是不一样的。

需要注意的事项

制作方法简单可行，但制作时一定要注意以下几点，才能做出完美美味的鲜奶油。

一个

刚开始不要用温热的面霜和工具。

制作烘焙甜点时，使用的食材一般都是常温的。特别是黄油，使用时要求软化或常温。但是制作鲜奶油，最好用冷冻的新鲜乳制品。因为冷冻后，新鲜乳制品中的脂肪球可以更快更稳定的送走。为了更有效地搅打，最好使用冷冻搅拌器和搅拌板。你只需要把搅拌器和搅拌盘放在冰箱里10-15分钟，然后就可以拿出来用来做鲜奶油了。

打发时间的时候，夏天在容器底部垫上碎冰或者冰水更容易成功，冬天就不行了。将细砂糖倒入奶油中，慢慢搅拌1分钟左右，使大部分糖融化；还鼓励少量空气体进入，防止高速行驶时奶油四处飞溅。然后换成高速搅拌，保持搅拌棒与容器垂直。大概需要3、4分钟，然后可以玩到6、7点进行分发。

▩2▩

最好用有机奶。

在选择奶油的时候，最好选择有机牛奶。因为有机奶没有超级巴氏奶那么亮白，牛奶的质地也没有那么规整细腻。超巴氏杀菌乳通常被称为UHT巴氏杀菌乳或超高温乳。有机牛奶颜色偏黄，含有一些颗粒。有机奶和普通奶的区别主要在于饲料来源、奶牛的饲养方式和牛奶处理工艺。有机牛奶是“最健康、最天然”的乳制品，按照有机标准生产，并由第三方严格认证。有机牛奶强调“全天然”，“全程无污染”。因此，对于消费者来说，有机牛奶是“最安全”的乳制品。

三

所用的鲜奶油不能太甜或不够甜。

鲜奶油通常和甜点一起吃，例如，涂在馅饼、布丁上或用浆果装饰。一般来说，布丁和浆果都是甜的，所以如果用的鲜奶油太甜，可能会对牙齿造成一点伤害，同时也可能会破坏味觉。食品专家克莱尔·萨菲茨(Claire Saffitz)认为，一杯奶油通常需要一汤匙白糖。如果想增加甜度，可以用两勺白糖。虽然我们提倡烘焙时撒一撮盐，但这个规律并不适用于奶油。一点点咸味会破坏奶油的甜味，让它尝起来很咸。加白糖的时候，最好考虑糖的摄入量，不要吃太多的糖。

四

选择合适的甜味剂。

一般做鲜奶油用的甜味剂是细砂糖，因为细砂糖可以很快融化。不过也可以在细砂糖中加入协商好的玉米淀粉。淀粉可以帮助奶油更稳定。细糖加入后，开始搅打奶油，让细糖完全溶解在奶油中。

如果不喜欢用细糖，也可以用枫糖浆或者龙舌兰代替细糖。但在使用时，注意不要使用超过两汤匙的液态甜味剂，这样会影响搅打效果。如果用蜂蜜做甜味剂，最好在室温下将蜂蜜和奶油混合，然后放入冰箱冷冻。否则，质地厚重的蜂蜜很难融入奶油中。

五

奶油不要打得太多。

唯一需要送去湿发泡的是蛋清，而鲜奶油一般比较淡。鲜奶油过量可能会导致油水分离，过量的鲜奶油不能用于糊化。避免过度搅打鲜奶油的一个方法是用手搅打鲜奶油。如果要用电动搅拌器打，一定要在打完之前停下来，避免过度搅打鲜奶油。如果是手动鞭打，也要选择合适的工具。过大的搅拌器可能会导致过多的空气体进入搅打奶油。打蛋器太小可能会导致鲜奶油质地不清。

当你搅打太多鲜奶油时，你可以加入一点点鲜奶油，搅拌均匀。成品鲜奶油可以换成容器，也可以放在带搅拌盘的冰箱里保存备用。最好的使用状态是在送完之后的40分钟内用完，所以最好是少量多次送完。当它完成后，如果发现鲜奶油太稀或太软，可以立即再次发送，直到它成型，或储存在冰箱中。鲜奶油在冰箱存放太久，可塑性会降低，可以再发一次，也可以加新的鲜奶油。过量的淡奶油，体积小，质地粗糙，中间含有大颗粒，淡奶油没有弹性和光泽。