范志红博客（营养专家范志红博客）

到底什么是「轻食」？

其实“轻食”并不是指某一种特定的食物，而是一种餐饮形式。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，“轻食”并不是一个准确的概念，而是由欧洲的下午茶演变而来。与丰富丰盛的正餐相比，“清淡的食物”品种简单，量少，用餐时间短，主要是为了避免饥饿，提振人的精神。

早些年，还没有“轻食”这个词。在人们生活水平提高，追求健康饮食的过程中，这种饮食是在现有饮食逐渐改善后才出现的。

在不同的国家，“轻食”以不同的方式呈现。比如在美国，“轻食”可以是黄油和奶酪少的汉堡；在日本，“轻食”可以是午餐和简餐；在英国，“清淡食物”可以是用烤箱烤的鱼片和薯角，而不是油炸的。

但是在中国，美食是复杂多样的，“清淡食物”应该采取什么形式？以云南大学呈贡校区食堂为例。有鸡胸肉时令蔬菜沙拉、煎牛肉藜麦沙拉、混合时令蔬菜土豆泥和鸡蛋等。这好像不是云南版的“轻食”菜单，因为我们在国内很多地方吃的“轻食”看起来都差不多。

标准的中式“轻食”是什么样子的？

这个标准很难确定。很多店家声称自己家里卖“轻食”，其实很杂:有日式紫菜包饭，西式三明治，蔬菜沙拉，还有一些中式小吃。一般来说，他们强调“轻”的做法，比如没有滑、煎、炸、炸等工序。同时，份量明显比饭局少。

重量不大，价格也不便宜。卖的怎么样？

位于浙江省湖州市长兴县太湖街的一家轻食品店老板说，刚开业两个多月，店里的生意可以用“喜出望外”来形容，月营业额近10万元，日均订单120单左右。

食客们也表示，现在人们的饮食观念比以前有所改变，更加注重营养均衡，“轻食”材料更加健康。

“轻食”不是万能的。

在被大家接受的过程中，“轻食”逐渐演变成一种健康的概念。但是，任何健康的概念都不是万能的，所以我们不能轻易相信它能解决所有的健康问题。

“轻食”自有问题。比如，由于我国餐饮业一直没有强制规定食物的热量值，一些看似情怀的食物拼盘，实际上可能脂肪含量过高；虽然很多自制的健康饮品和甜点都含有水果、蔬菜和土豆，但其实含糖量很高，热量也不低。清淡的沙拉看起来是一大盘蔬菜，但实际上蔬菜总量还是不足，满足不了一个成年人一天的需求；半成品存放不当会导致食品安全问题。

「轻食」能减肥吗？

减肥有几个前提:第一，摄入的热量必须超过消耗的热量，才能维持身体的需要；第二，人体需要从食物中获取足够的营养。营养不足会减缓身体的新陈代谢，减少消耗，更容易发胖。

对于减肥的人来说，“清淡的食物”很容易让人饿，一两天内就可以靠意志力坚持下来。如果有一天他们坚持不下去了，他们可能会疯吃。

所以，靠“清淡饮食”减肥，可以得出这样的结论:前期开始会很猛，但是后劲不足，除非因为“清淡饮食”而彻底改变饮食习惯。

制片人:克莱尔·郭

记者:付伟

编辑:杨洋毕立伟