文怡家常菜（文怡心厨房博客）

6)锅洗净，擦干，倒少许底油，大火加热。油四成热时，放入葱片、姜片，改中小火。炸出香味后(20秒左右)，倒入炸好的带鱼，倒入料汁，煮开后继续煮3分钟左右。当汤变得粘稠时，转小火，加入青红椒块，翻炒均匀，再煮3分钟。

超级罗嗦:

* *这道带鱼，加上事先准备好的炖鱼的酱料，对于那些刚学会做菜的小主妇来说更方便，不会在做菜的过程中放同样的调料，会把手弄翻。

* *如果可能的话，买带鱼的时候，让店家帮你把鱼收拾干净，这样回家做的时候可以省很多事。

* *带鱼里面的黑膜一定要去掉，不然会有腥味。挑选带鱼的时候，不要贪多。最好选择中等大小的带鱼。带鱼大，肉很柴，鱼刺比较大。

* *很多生活在沿海城市的人不去鱼鳞带鱼，因为鱼比较新鲜，但其他城市的带鱼大多是冷冻的。用鱼鳞做的话会有腥味，建议去掉。

* *因为带鱼比其他鱼腥一点，所以我们用白酒代替料酒去腥，效果更好。

* *炒带鱼的时候，不要频繁的来回翻动。一面煎好后，再翻过来。不然经常翻就容易坏。

* *另外，不要炒带鱼时间太短。你一定感觉肉炸的很紧，不仅仅是表面。表面变成金棕色，边缘很脆。带鱼如果炸的时间短，放在汤里炖的时候容易弄碎，不成形，味道也不好。

* *青红椒出锅就要放进去，这样可以保持色泽和口感都不错。

三角糖包

材料:酵母1茶匙(5g)，温水50ml，面粉200g，面团水100ml左右。

馅料原料:红糖50g，面粉50g。

练习:

1)将酵母倒入温水中，搅拌均匀，静置5分钟。将面粉放入一个大碗中，慢慢分批倒入酵母水，一边倒水，一边用筷子搅拌，直到面粉开始结块。

2)用手反复揉搓。当面粉揉成球状后，用湿布或保鲜膜将大盆盖紧，放在温暖的地方静置1小时左右。当面团膨胀到两倍大，内部充满气泡和蜂窝时，面团就完成了。

3)如果想蒸出一个好的面团食品，此时最好继续用手揉面，挤出里面的空气体，然后用保鲜膜或湿布盖上，等面团再次膨胀后再开始制作。

4)将红糖和面粉放入碗中混合，备用。

5)将挂面分成小剂量的等份，压成小面饼，用擀面杖擀开，放入馅料，用大拇指和食指将面团挤压封口，形成三角形。将包好的糖三角放在案板上，盖上保鲜膜，避免风干开裂。

6)将水倒入蒸锅，大火烧开，充气后放入糖三角，大火蒸10分钟左右。

超级罗嗦:

* *融化酵母粉的水必须是温水，水温不要太热。在放酵母之前调整温度。水温过高，酵母会被烫死；水温过低，酵母得不到激活，达不到发酵的目的。同样，酵母水也不能用微波炉加热。

* *面团应保存在温暖潮湿的地方。冬天需要2小时左右，靠暖气保持的话1小时。但是要避免阳光直射，一定要把面团盖上，防止它干裂。

* *一般面粉和酵母的比例是:200g面粉配5g酵母粉。如果你家人口多，就按照食谱增加比例。

* *我平时喜欢用小纸袋包装的酵母牌发酵粉angel，比塑料袋好用。只是个人喜好。

* *糖三角的馅，不能只放红糖，要掺点面粉，这样味道好，不容易流出来。如果不喜欢吃太甜的，可以增加面粉量，但不要太多。

* *密封糖三角时，确保压力牢固。如果不紧，糖汁就容易“漏”出来，影响美观。

* *蒸好的糖三角最好稍微凉一下再吃。如果急着出锅吃，要特别注意。红糖的温度很高，小心烫到嘴。

绿豆粥

原料:绿豆30克，大米100克。

练习:

1)提前将绿豆用清水浸泡2小时左右，然后捞出沥干水分，和洗好的大米一起放入锅中，倒入11倍量的水，混合绿豆和大米。

2)大火烧开后，改中小火煮40分钟，半盖锅盖。待米粒微微开花，豆子变软，转大火煮3分钟。

超级罗嗦:

* *煮粥的时候一定要放足够的水。如果中途非要加水，请加热水。

* *绿豆比较好煮，不用泡太久。

* *绿豆和大米的比例可以根据个人喜好调整。

* *煮粥的时候，还是要每隔一段时间用勺子搅拌一下，防止粘锅。