勾兑白酒（20元一斤散酒利润多少）

文|欧阳李倩酒业研究员，中国酒业智库专家

勾兑是白酒行业挥之不去的“噩梦”。还没解释清楚，各路人马就开始“发疯”了。总有很多诸如“现在的酒都是勾兑的，不能喝了”“浓香型白酒有很多口味”“哪个酒厂不抽烟”之类的评论。不禁要问，“勾兑”到底做错了什么？今天，人们仍然感到愤怒。

一朝挨打，十年怕井绳。不是“勾兑”不对，而是“勾兑”背负了犯罪分子的骂名，背负了假酒、劣酒的骂名。

罪犯像这样调制酒。

谈色变，避而不谈，不是办法。我们必须正视这个问题。我相信现在的消费者有足够的能力分辨是非。大部分消费者理解的勾兑就是将“酒精、香精、糖精、水”勾兑成酒。其实大部分酒厂都是“基酒、调味酒、年份酒”勾兑成酒。勾兑本身是一个技术名词，但由于个别酒厂的急功近利，以及个人的违法行为，使得整个行业不得不承担本不该承担的沉重负担。

原酒勾兑酒

笔者认为勾兑之所以被污名化，是因为在全国范围内发生了两起轰动性的事件，一是秦池的倒台，二是朔州假酒案的爆发。

有一点是，秦池已经倒向了“交融”。1995年和1996年分别以6666万元和3.2亿元的天价，相继拿下央视黄金时段广告。广而告之“永远的绿色，永远的秦池”，产品供不应求，产能跟不上。换句话说，没有足够的窖来酿造足够的酒。我该怎么办？去四川买原酒，回来高价卖。没有不透风的墙。1997年，被媒体曝光“秦池酒勾兑川酒”。正因为如此，秦池的产品陷入了“信任危机”，市场一落千丈。“勾兑”第一次大规模进入公众视野。此时的“勾兑”给大众的印象是“欺骗”和“挂羊头卖狗肉”。现在很多消费者说本地酒厂不抽烟(不酿酒)，就知道从外地(四川)买原酒回去勾兑，非常鄙视。

另一件事是朔州假酒案。1998年春节，山西朔州爆发了震惊全国的假酒案。27人死亡，22人中毒住院，其中许多人失明。这批假酒是山西省文水县农民为牟利，用工业酒精(含甲醇)、酒尾和水勾兑而成。最后，6名罪犯被判处死刑。这起假酒案让“勾兑”第二次大规模进入大众视野。上次是“假”，这次是“毒”，引起了全国范围内对白酒，尤其是山西白酒的恐慌。有媒体甚至以“劝你别喝山西白酒”为标题进行了报道。与假酒案毫无关系的山西汾酒受到严重影响和冲击，销售额从“汾酒老大”跌至行业第九。

还有一点，估计酒业不太了解。1999年有一个新工艺白酒的研讨会。著名白酒专家沈指出，目前，70%的新工艺白酒是由实用酒精生产的。这一观点被媒体误解为“目前中国白酒70%都是勾兑”，在当时引起轩然大波。这样一来，公共事件加上行业事件，就让“勾兑酒”等于假酒或者劣质酒，你喝不喝也不行。

什么是勾兑，在葡萄酒行业并不常见？“勾兑”是酒精饮料生产中使用的一个技术术语，是指将不同类型、不同酒精度、不同优劣的具有相同风格特征和质量指标的酒精饮料进行勾兑的工艺方法。笔者理解，酿出的酒质量因时间、窖池、工人不同而不同，需要“勾兑”才能保证出厂的每一瓶酒完全一致。如果饮料没有“勾兑”，可能今天喝的和明天喝的味道不一样，会带来更多隐患。从这个意义上说，勾兑是一门学问，“七分酒三分酒”。经验丰富的调酒师可以更充分地融合基酒和年份酒的风味，更适合消费者的口味。这个过程类似于连锁餐厅的中央厨房。即使身处不同的城市，菜品的味道依然没有太大的差别。这是工业时代的标准化。

市面上流通的成品酒大多是勾兑的，无论是白酒、葡萄酒、朗姆酒还是其他烈酒。严格来说，白酒可分为固态法、固液法和液态法。天妃茅台、旗帜西凤、晶盒五粮液等产品为纯粮固态发酵，其勾兑为“老酒配新酒”；老村香满堂、泸州老窖有限公司二曲等低端产品采用固液法、液态法发酵，其勾兑为“食用酒精、食用香料”。

老村香满堂标签辅料为食用香料

泸州老窖股份有限公司二曲酒成分标注食用香料。

无论是天妃茅台，还是老村长浓香四溢，都是符合国家标准的产品，消费者可以放心饮用。真相不明，勾兑不可怕，隐瞒才可怕，容易让“别有用心”的人把事情说出来，不断放大公众的恐慌。

标注“食用酒精、食用香料”合理合法。一瓶酒卖不到20块钱也不丢人。你要做一个真正的人，认认真真地酿酒；违法的是那些酒厂不酿酒，偷偷用“食用酒精和香料”勾兑酒，公然标榜自己是“五年老酒”“十年老酒”的酒企。

就是这样:调饮料的时候不要慌。仔细想想还是挺简单的。标准化在工业时代，勾兑是人人都有的。有的人无奈暴利，污名化勾兑。希望你们共同努力，还原和交融自己的本色。

酒业研究员、中国酒业智库专家、《Yiou.com》专家作者、《Jiuniang.com》专栏作家、《华夏酒讯》、《新食品》、《销售与市场》、《中国酒业》、《腾讯证券研究所》、《全国名酒评论》、《酿酒人》、《新食品观察》等多家媒体特约撰稿人欧阳李倩简介。