国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
桶碗餐饮实训基地——夫妻肺片详解教程
猪肺片是四川成都的名菜，也是四川十大名菜之一。今天给大家分享一下夫妻肺片的做法。内容不地道，但是专业。
牛肚、牛筋、牛头、牛舌、牛心是夫妻肺片的标准材料。加入适量的水浸泡食材，以去除血腥味，同时浸泡。让我们准备煮牛肉的调料。首先准备20克孜然、3克丁香、20克陈皮、20克肉豆蔻、20克白芷、30克花椒。所有调料都清洗干净，去除灰尘污垢，然后装入布袋备用。
浸泡好的食材，用冷水焯一下，这也是去除肉中血水的有效方法之一。大火在锅里煮开，用手勺清理浮血沫。将食材焯水，取出，放入冷水中，清洗干净。牛肚是我们的原味，只需要加入葱姜料酒和适量的盐，加到锅里高出牛肚两厘米的水位，小火煨40分钟即可。我们把剩下的牛肉放入事先准备好的调料包中，加入锅内两厘米以上的水位，加盐，每100克清水加一克盐，加300克左右酱油调色、提味、提鲜。将牛肉用大火烧开，转小火，煮40分钟，关火炖30分钟。牛肉，牛舌，牛心，牛头肉。不要煮的太烂，不然会影响口感。牛舌放凉，去舌苔。牛需要清除多余的黄油。所有煮熟的原料都要完全冷却，然后用刀切成薄片，转到转盘上备用。切成薄片，不仅老人小孩都能吃，更重要的是容易入味，不容易塞牙。
准备香葱花和香菜段，红小米辣圈。在容器中加入适量白胡椒、少许鸡精、花椒粉、麻辣红油、一勺煮好的牛肉汤。搅拌均匀。淋在食材上，撒上葱花，香菜，小米辣圈。吃之前搅拌均匀。
夏天来了，赶紧在家自己做麻辣爽口的夫妻肺片吧。
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