国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
辣椒和鸡蛋，两种完美搭配的食材，融合了辣椒的辣味和鸡蛋的鲜香，让人一吃就停不下来。他们在许多餐中名列前茅。别看这简单的两种食材一起炒，各家的做法却不尽相同。有的和鸡蛋分开炒，有的和辣椒鸡蛋一起炒。但是在家里做辣椒炒鸡蛋的时候，很多人会发现辣味太浓，味道不那么香。
辣椒在高温下能散发出独特的香味，如湖南的烤辣椒。烤好后可以和皮蛋一起放在研钵里，成为湖南民间名菜。所以，在家做辣椒炒鸡蛋，把切好的青椒直接放油锅里炒是不对的。只能尝到辣椒的辣味，尝不到辣椒的味道。分享一个辣椒煎蛋的做法。
胡椒炒鸡蛋
材料:青辣椒2个、鸡蛋2个、葱2根、蒜3瓣、姜1根、干辣椒4根、酱油2勺、蚝油1勺、陈醋1勺、淀粉1勺、盐、鸡精适量。
第一步:青椒2个洗净，切成滚刀片，葱洗净切成适当的段，蒜去皮切块，姜洗净切块。
第二步:将2个鸡蛋打入碗中，加入适量盐打散，另取小碗。在碗中加入2勺酱油、1勺蚝油、半勺陈醋、一勺淀粉、小半碗水、适量盐和鸡精，搅拌均匀，调料和水充分融合。
第三步:加热平底锅，再加一点油，八成热后，倒入蛋液。热锅热油煎出的鸡蛋蓬松可口。用筷子把它们弄碎备用。
第四步:将切好的青椒块放入煎锅中，干煎。不要添加机油。不太容易用小火煎出来，稍微烧焦的也不会影响口感。炒至青椒有虎皮后，加入适量的油、葱花段、蒜片、姜片、干辣椒，翻炒。
第五步:将之前煎好的鸡蛋放入煎锅中，加入青椒块翻炒片刻。
第六步:将事先准备好的酱料加入炒锅，翻炒均匀，让鸡蛋和青椒块被酱料均匀包裹，然后将酱料出锅，放在盘子里。一盘色泽诱人，味道香辣的辣椒炒鸡蛋就做好了。
——老景说——
这道菜和平时炒辣椒炒鸡蛋最大的区别就是辣椒的处理，尤其是吃一些水分比较大的青椒。如果直接在炒锅里炒，炒出来的辣椒又脆又辣，几乎没有辣椒的味道。不管是哪种辣椒，先在干锅里“烤”一下，再加油，这样炒出来的辣椒才会真的麻辣可口。#六月吃什么#
厨艺有限，请多多指教，好好玩。明天见。
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