国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
什么油适合炒？
葡萄籽油
葡萄籽油凉拌216℃ (420 ℉)，水煎，中火煎，深煎。
杏仁油
杏仁油凉拌216℃ (420 ℉)，水煎，中火煎，油炸。
榛子油
榛子油221℃ (430 ℉)凉拌，水煎，中火煎，炸。
椰子油
用花生油在水中232℃ (450 ℉)炒，中火炒，炸。
橄榄油残渣
一个苹果用238℃ (460 ℉)的水炸，中火炸，炸。
茶籽油
茶油252℃ (485 ℉)凉拌，水煎，中火煎，炸。
如何选择食用油
色拉油
色拉油是一种油的总称，一般以大豆、油菜籽为原料，颜色浅，气味轻，不含杂质。色拉油的不饱和脂肪酸含量要达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，维生素E含量也很丰富。色拉油可以生吃，也可以用来做菜。
花生油有独特的脂肪酸组成，所以在冬天或冰箱里一般是半固态浑浊。其浊点为5℃，高于普通植物油。此外，花生容易污染黄曲霉，黄曲霉产生的毒素有很强的致癌性，粗略压榨花生油是不安全的。大家在选购时一定要选择有品牌保证的高档花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性优于色拉油，是一种品质优良的高温食用油。
混合油
调和油也是一类油的总称。它们是用几种高级食用油调和而成的，其中以大豆油和菜籽油为主，也有以葵花籽油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养价值因原料不同而异，但都富含不饱和脂肪酸和维生素e，调和油风味和稳定性好，价格合理，最适合日常烹饪。
葵花籽油
葵花籽油又称葵花油，含有大量的维生素E和抗氧化剂绿原酸，营养价值很高。葵花籽油呈淡琥珀色，精炼后呈淡黄色，具有独特的香气。精炼葵花籽油适合低温炖煮，不适合煎炸食物。
橄榄油
橄榄油是各种食用油中最贵的，因为国内销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于富含单不饱和脂肪酸——油酸。橄榄油有独特的香味，可以用来炒菜，也可以用来凉拌，给食物增添特殊的风味。
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