铁锅炖鱼怎么做（铁锅炖鱼的做法）

铁锅贴饼鱼”是出现在《舌尖2》第三集《季节》里的地道东北菜。记得小时候家里还用的是柴火灶，上面放着一口大铁锅。我奶奶炖鱼或者炖鸡的时候，会在锅边上放一些粗粮饼，往往是在菜端上来之前，我和我哥就把它们全抢走了。

现在没有柴火灶，也没有大铁锅，就在煤气灶上试了一点。虽然没有奶奶做的好吃，但在我的记忆里终于有味道了。玉米饼蘸鱼汤吃起来特别好吃。

首先，铁锅炖鱼

蛋糕铁锅蒸鱼|漂流星

原材料:

鲫鱼2条，玉米粉100克，小麦粉100克，青椒1个，红椒1个。

油、盐、姜、葱、蒜5瓣、料酒、生抽、老抽、糖、干红辣椒4个、八角1个、胡椒粉1撮、泡打粉。

1.一半玉米粉一半小麦粉，然后加入一勺泡打粉。

2.搅拌均匀。

3.慢慢倒热水。

4.用筷子搅拌使其呈絮状。

5.揉成面团醒神。

6.醒了面团就可以准备炖鱼的食材了。

7.鲫鱼洗净后，在鱼身上划一刀，抹上盐和料酒，用姜丝腌制十分钟。

8.青红椒切丝，准备好各种食材。

9.锅烧热，用姜抹锅底。

10.添加机油。

11.烧热油，放入鲫鱼。

12.煎完一面，翻过来煎两面至金黄。

13.端上煎好的鲫鱼。

14.锅里烧热油，放入姜、蒜、大料干辣椒。

15.加入豆酱。

16.炒香。

17.将炸好的鲫鱼放入锅中。

18.倒入水。

9.加入生抽、老抽和料酒。

20.加入糖，慢炖。

21.把面团分成剂，做成圆饼。

22.把玉米饼粘在锅边，盖上锅盖，小火煨。

23.饼熟后，放入青红椒丝，切掉。稍微榨汁后，就可以出锅了。

小贴士:

1.玉米粉和白面各一半，这样口感更好。

2.揉面一定要加热水，玉米粉会很粘。

3.炸鱼的时候油温要高一些，可以防止炸坏皮。也可以提前用生姜擦锅，防止粘锅。

4.玉米饼做得更小，更薄，更容易烹饪。

5、酱油、生抽、豆瓣酱都是咸的，味道够了，最后不要再加盐了。

6.最后，不要把汤收得太干。玉米饼蘸鱼汤很好吃。

二、杂鱼锅贴

鱼锅贴| by开心果365

原材料:

杂鱼500克，葱2根，干辣椒6个，姜5克，蒜8克。

1.选几条杂鱼。当然小鲫鱼会更香，另外准备其他食材。

2.小鱼内脏清洗干净后，加点酱油腌制10分钟。

3.将大蒜、姜和胡椒切好。

4.混合面团，用湿布盖上，醒一会儿。

5.小鱼用面粉包着，中途加了几条鲫鱼。

6.热锅注满油，加热7分钟，放入小鱼煎至两面金黄。

7.另起锅，注入油，倒入姜、蒜、花椒，炒香。

8.加入炸好的小鱼，注入一勺生抽和一勺老抽。

9.加入适量冷水和盐，小火慢炖。

10.在煮鱼的过程中，用手蘸一些水，把面团分成小份，揉成饼，粘在锅的四周。

11.小火熬煮，直到汤汁变浓，饼底稍微翘起。

12.撒上香菜和葱花，再煮半分钟。

13.很好吃，鱼闻起来也很香。你有没有贪心(* ^ _ _ ^ *)嘻嘻...

小贴士:

1.不粘锅很容易粘饼。你可以把手浸在水里，压着蛋糕固定。

2、水煮鱼汤容易早期干锅，如果不小心糊锅，如果不使劲铲锅，可以加一点水，小火煨一会儿。

3.杂鱼是指各种杂鱼。