凉面的做法及调料（四川凉面家常做法）

做了冷面之后，家里自制的冷面也火了。配方调料详细告诉你，比冷面好吃。

自制冷面火了一段时间，天气逐渐转暖，冷食经常出现在餐桌上。其实不仅可以做冷面，还是一个非常不错的选择。午饭时间，一人一碗四川凉面，麻辣爽口。作为一个面食爱好者，学习各种面食是必不可少的，四川凉面就是其中之一。四川凉面以碱水为主，种类繁多。味道好的没什么好说的，但是比冷面还要爽口。下面我就详细告诉你做四川凉面的配方和调料。味道特别好。我学会了做四川凉面，想吃的时候就能做，特别是天气变热的时候。不要错过这项研究。

四川凉面的常见做法:

备用食材:碱水1kg，豆芽少许，辣椒油3勺，花椒油2勺，花椒半勺，酱油2勺，盐少许，小米椒2勺，白糖半勺，陈醋2勺，香油2勺；

制作过程:第一步，提前在炒锅里放一些菜籽油，加热，然后放凉备用，准备适量的豆芽，锅里加水，水烧开，把豆芽放在水里，然后捞出来。黄瓜丝准备好，小米辣去根后清洗干净；

第二步，小米辣切圈，准备葱花和姜蒜末，将姜末和蒜末放入小碗中，拌入姜蒜水，准备适量碱水，锅中加水，水烧开后，放入碱水中开始煮，直到稍微变软；

第三步，将面条出锅，在稍微大一点的容器中摊开，用风扇和筷子将面条打散，待热度降低后，将煮好的菜籽油倒入其中搅拌均匀；

第四步:将之前切好的黄瓜丝和豆芽放在盘子底部，然后放入加工好的面条，准备一个小碗，加入辣椒油、花椒油、花椒粉、酱油、盐、香油、白糖，再加入一些青椒和小米圈；

第五步，倒入姜、蒜、老陈醋，搅拌均匀成汁，浇在面条上，最后撒上榨菜和葱花，再搅拌均匀即可享用。

总结:四川凉面可以说是非常经典的传统小吃，特别受世界各地人民的喜爱。面条下锅的时候拌上黄瓜丝和葱花，滑嫩的口感特别好。与山西面不同，四川冷面更软，各有风味。不得不说，天气比较暖和的时候，他们适合吃冷面。方法简单，所需食材简单，很容易做出一道美味。比冷面的制作和口感都要好。另外，我已经详细告诉你制作四川凉面的配方和调料了。相信你在家也能轻松学会。

烹饪技巧:

1.煮面很关键。面条在水里煮的时候，稍微变软就可以捞出来，不用等到全熟，因为被余热捞出来后会有一个自熟膨胀的过程。如果煮的时间长了，两边的Q弹就没了；

2.传统的方法是将捞出的两面摊放入一个比较大的平底容器中，用筷子散开，用风扇散热。当然，如果你觉得这个麻烦，可以用冷开水冲两次，效果也很好；

3.调料的搭配很关键。菜籽油需要煮熟，然后冷却。花椒油和辣椒油必不可少，其他调料可以根据个人口味调整。