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龙井茶简介（龙井茶属于什么茶）

提问时间：2022-06-07 07:23:19来源：小樱知识网

龙井茶是中国十大名茶之一，是一种历史悠久的高档茶叶。听说早在一千多年前就已经出现了。它以其翠绿的色泽、馥郁的香气、香甜的口感、优美的造型吸引了无数饮茶者的目光，在茶叶专卖店也有着无人能及的知名度。龙井茶是什么茶？

西湖龙井茶属于扁炒绿茶，产于西湖边的山川。西湖龙井茶历来有“狮(峰)、龙(井)、云(境)、虎(润)、梅(家坞)”之称，其中以狮子峰最为著名。一般来说，种群物种的收获时间比其他物种要晚，大概在清明节前后。该品种的总种植面积仅局限于杭州西湖产区，总面积非常有限。龙井茶直、尖、扁、俊，滑、匀，色泽青黄。冲泡后香气高而绵长，清香扑鼻。汤色杏绿色，清澈明亮，叶底绿色，芽完美站立。喝了茶汤神清气爽，牙也香了，还有更多的话要说。

龙井茶营养丰富，氨基酸、儿茶素、维生素C等成分比其他茶叶多。能生津止渴，提神醒脑，健脾消烦，消肿排毒。比如用当地的虎跑水、龙泉水冲泡，更加醇香可口，翠绿芬芳，茶芽朵朵，妙不可言，沁人心脾，在杭州有“双绝”之誉。

1.采摘鲜叶:西湖龙井茶嫩而早，按国家采购标准样品分为特级和1~8级。采摘一定要有柄，无黄叶，无茎，无叶。规定是“嫩、匀、鲜、净”。清明节前采摘的龙井茶一般最好。

2.萎凋:鲜叶适当摊放，减少一些水分，鲜叶会失去一些刚性，变得越来越软，更适合后期的炒制生产加工；另一方面可以减少炒制时茶渍的排出，避免粘锅，使茶叶变黑。此外，传播会导致缓慢的生化变化，使其味道和香气越来越丰富多彩。

3.茶叶杀青:又称青壶，即根据高温，鲜叶中的酶失去专一性，使茶叶在制作过程中不易变红变黄。

4.揉捻:即茶叶鲜叶的组织细胞被破坏，细胞内的化学物质流出，有利于冲泡。

5.炒青儿:又名郭辉，是郭辉鲜叶进一步失水和医疗美容的全过程。在一定的温度下，龙井茶的传统手工制炒方法(摇、拍、压、伸、甩、扣、握、压、磨)在含水量缓慢降低的全过程中，产生了龙井茶与众不同的外观。

6.风干:将经过造型美化的茶叶烘干，有利于储存。

随着机械在茶叶生产制造中的应用，手工炒制比手工炒制更费时费力。因此，目前西湖龙井茶这种大宗商品大多采用系统制造，引进杀青机、揉捻机、烘干设备、成形机等工业设备，进一步提高炒制效率。西湖龙井茶也变成了“所以王谢堂一吞，就飞入千家万户”

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