佛跳墙的由来（佛跳墙这道菜是怎么来的？）

在今年的中国国际进口博览会(CIIE)上，福建展区的工作人员反复向观众强调，佛跳墙是闽菜。

佛跳墙一般用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、牛筋、花菇、墨鱼、扇贝、鹌鹑蛋等制作。，都聚在一起，加入高汤和福建老酒，文火慢炖。菜端上来后，软嫩，肉味浓郁，肉而不腻，味道鲜美。跳佛墙不仅味道鲜美，还具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、抑制血栓形成、抑制癌细胞生长、降低三高、降低胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效。

关于“佛跳墙”这道菜的来历，中国当代著名美食家赖耀东先生曾经是它的“原创”。

原创《佛跳墙》

近年来，“佛跳墙”开始流行。不仅市面上有现成的佛跳墙，各大旅游酒店也推出了各种各样的佛跳墙，有药膳佛跳墙、保健滋补佛跳墙、九华佛跳墙、鱼翅佛跳墙等。名字很多，各吹各的号，各唱各的调，各走各的路，各有各的神奇起源，有些影响深远。一切都可以本地化，除了食物和饮料。你不能给自己设限，斩断它的本源，还谈什么自我提升。“佛跳墙”盲目，这还是真的。所以，是时候对“佛跳墙”做一个激进的解释了。

“佛跳墙”是福州美食，起源于清朝同光年间。初名“坛烧八宝”，后改名“福寿拳”，最后称“佛跳墙”。由创办“聚春园”的郑春发推广传播。

至于“佛跳墙”的由来，一般说是寺里小和尚偷肉，被老和尚发现了。小和尚情急之下，抱着一个肉坛子从墙上跳了下来，因此得名。其实关于“佛跳墙”的由来，众说纷纭，其中一种说法与乞丐的“叫化鸡”相同。乞丐拿着破瓦罐沿街乞讨，饭店的剩菜连同吃剩的酒在街上回燃，奇香四溅。它们被称为杂碎。美食触动了一个餐馆老板的灵感，于是他把各种材料用酒炖了一坛，于是有了“佛跳墙”。还有一种说法是，福州的新娘子有上门“试厨”的习俗，以此来考验她未来主持中馈的时间。相传有一位新娘，在家娇生惯养，从不下厨房，结了婚。***妈把各种材料包在荷叶里，告诉她不同的烹饪方法。但是当新娘做饭的时候，她的药方丢了。情急之下，她把所有的食材都放在一个酒坛里，盖上荷叶，慢慢煨。菜入坛，香气四溢，深得翁姑宠爱，于是有了后来的“佛跳墙”。

不过郑春发的徒弟强祖干说的比较靠谱。这道菜创作于光绪丙子年。当时，布政司杨炼在家中受到福州官银局长的宴请。大副的妻子是浙江人，她是烹饪大师。鸡鸭猪肉放在绍兴酒坛子里煨成一道菜。首席秘书杨炼赞不绝口，回到衙内身边。想做饭的郑春发像法律一样准备了。几经测试，不是那种味道。于是杨炼亲自带着郑春去了银官总管的家，向银官太太征求意见。回来后，郑春发在主料中加入了包申的翅肚，味道比官银局的好。

郑春发13岁学艺，后拜访北京、上海、江苏、杭州等地名师，学了一手好手艺。戒掉厨艺后，他自己创业，开了三友斋餐厅，后来改名聚春园。承办行政、检查、粮道、盐道等公务宴请，服务此菜。一开始取名为“八宝焚坛”，后来不断丰富材料，主料20种，辅料10多种，又改成了一个吉祥的名字，叫“福寿泉”。有一天，几个读书人去“聚春园”喝酒。侍者拿来一个酒罐放在桌子上。罐子的盖子打开了，房间里充满了香味。学者们被这气味陶醉了，下一家酒吧更是令人咋舌。其中一个读书人背了一首诗，诗中说:“坛上满是肉香，佛闻声跳墙。”句，于是改名为《佛跳墙》。而且福州话里“福寿全”和“佛跳墙”的发音也差不多。

做“佛跳墙”，取绍兴酒坛，加水，微热，倒出。一个小竹箅子放在祭坛的底部。水煮鸡、鸭、羊肘、猪蹄、猪肚、鸭肫等。先放在上面。然后将鱼翅、干贝、鲍鱼、火腿用纱布包裹成长形，放在坛内。上面放上香菇、冬笋、白萝卜球后，倒入绍兴酒、鸡汤。坛口用荷叶封住。将坛上的菜倒入盆中，将卤蛋放在旁边，加入配菜如糖醋萝卜、麦花鲍鱼脯、醉螺片、香酱醉鸡、火腿拌白菜、烤豆芽蘑菇等。，做出正宗的福州“佛跳墙宴”。