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炖肉的做法（煮猪肉炖排骨，记住“3不放”的窍门）

提问时间：2022-06-07 15:50:46来源：小樱知识网

猪肉又一次因为价格成为网上讨论的热点。昨天去超市买了点排骨炖，已经降到15块一斤了。生活中经常吃猪肉排骨或者大骨头。一是因为猪肉比较便宜，二是猪肉的腥味比羊肉少，牛肉太木了，没法炖。一般猪肉都是用来炖煮的。这样才能激发出骨头里的香味。

但是炖排骨或者大骨头的时候，经常会遇到肉味不足或者鱼腥味太浓的情况，你就认为自己买了变质的猪肉。其实这些和肉没什么关系。主要原因是它的调味料。并不是调味越多味道越好。有时候，用错调料会适得其反。这里给大家分享一下保证卤肉软嫩的“三不放过”原则。汤好喝不油腻？

俗话说“猪不要辣椒，羊不要期望”，是有道理的。这是人们从多年的经验中总结出来的。炖猪肉的时候不要放辣椒，炖羊肉的时候不要放大食材。这一般指的是红烧猪肉，因为红烧猪肉本身就是为了猪肉的原汁原味。辣椒味太浓，猪肉里肥肉比较多，特别容易入味。辣椒的味道会盖住猪肉的原味，辣椒会

料酒是可以上的，但是要在猪肉焯水的时候上，因为焯水可以去除肉里面残留的血水和杂质。料酒有很好的去腥效果，但是肉炖的时候料酒是不能上的。第一次焯水已经去腥了，但是肉炖的时候，因为料酒太多，改变了猪肉原有的味道，导致吃的时候料酒味过重，反而很难吃。

山楂中有脂肪酶，能促进脂肪的分解，山楂中所含的脂肪酸也能加速蛋白质的分解。但山楂常用于炖牛羊肉。山楂不仅能使牛羊肉炖的又脆又烂的更快，而且还有一定的去腥作用。但是山楂不适合炖猪肉，因为猪肉属于酸性食材，山楂比较酸，会增加猪肉的酸味，使它的口感降低很多，吃起来怪怪的。

1.准备20元的排骨，放在盆里，加半勺盐，用清水泡半小时。这个目的是把肋骨里的血泡出来。如果有血，炖出来的排骨会特别腥。

2.将泡好的排骨放入锅中，加入适量的水，几片姜，适量的料酒。大火烧开后，继续炖五分钟。焯水的时候一定要用冷水，因为开水会瞬间把肉皮毛细血管里的血液凝固，没有浮沫也煮不出来。

3.将焯水的排骨放入砂锅中，加入足量的水，避免炖排骨中途加水，加入葱姜和一颗八角，少量酱油，小火炖一小时。一小时后，加入切好的土豆块和一勺盐，继续炖十五分钟。汤鲜美的炖排骨做好了。

好了，今天就到这里。下次炖猪肉一定要记住这些元素，不要再白白浪费猪肉了。如果你喜欢我，请在下面留言讨论。谢谢大家的支持！

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