辣白菜的腌制方法（腌辣白菜好吃有诀窍，辣酱里加点它）

冬天时令蔬菜不多。这时，白菜和萝卜就成了人们餐桌上的常见蔬菜。这几天大白菜快收了。今年的大白菜很便宜。我们邻村的一个大叔种了十几亩大白菜，只要一元五斤。花10块钱，他就可以买一辆电动三轮车，存放在阴凉的地方。新鲜的大白菜，整个冬天都可以吃。大白菜在冬天很好吃，无论是大白菜炖豆腐、大白菜包子、饺子，都是冬天最美味的食物之一。除了这些做法，我还特别喜欢做一道白菜做的特色菜——辣白菜。不想吃的时候，来点辣白菜刺激一下食欲，立马就有食欲了。酸菜，只放辣椒和盐是不对的。再加这两个，咸菜又辣又酸又好吃！

应该有很多朋友喜欢在韩国餐厅吃泡菜。酸、辣、脆、鲜。每次吃辣白菜都能让人多吃两碗饭。有些朋友尝试在家里做，但总觉得没有别人在餐厅做的好吃。很多人觉得酸菜很简单，放盐和胡椒粉就行了。其实并不是这样的。腌制辣白菜时，不仅需要盐和辣椒面，还需要水果和虾酱。可能听起来有点不可思议，但是没有这两样东西，酸菜就不新鲜，也没有香味。之前因为工作的原因，厨师经常去韩国出差，几乎每天都和韩国大妈打交道。因为喜欢辣白菜，所以向一位韩国大妈请教了泡菜的正宗做法。回国后，我按照韩国阿姨教我的方法试了一下，做出来的泡菜真的很好吃！下面，厨师就和大家分享一下这位韩国大妈教我的方法！来看看泡菜爱好者吧！

配料:大白菜、辣椒粉、辣椒粉、姜、蒜、苹果、梨、白萝卜、糯米粉、韭菜、盐、糖、虾酱、鱼露。

1.腌制辣白菜的时候，不一定要把白菜切成小块，而是要把整个白菜都腌制好才好吃。大白菜去掉烂叶和老叶，垂直切成4片。每层撒上粗盐腌制咸菜。白菜的位置要多放盐，白菜叶上可以撒一点盐。涂上盐后，放入大盆中腌制12小时。在白菜上面放一个比较重的东西压一下，有助于白菜脱水。白菜脱水后，用清水洗净。洗去多余的盐后，用手去除水分。

2.准备一个苹果和一个梨，去皮，切成细丝，在烹饪杯中捣成泥。加入这两种水果后，腌制出来的咸菜不仅口感清新，还带有水果的清新香味。将姜和蒜瓣加入烹饪杯中，捣成泥备用。将50克糯米粉加入40克清水中，在锅中用小火熬成糊状，然后将糊状物冷却备用。

3.待糊状物冷却后，加入适量的辣椒粉、辣椒粉、菜泥、蒜姜泥、白萝卜丝、盐、白糖、鱼露、虾酱、韭菜段，搅拌均匀，做成辣白菜糊。盐的多少取决于脱水大白菜的咸度。酸菜好吃，有诀窍。往辣酱里加点。咸菜酸辣，开胃，好吃！要做出好吃的辣白菜，一定要放虾酱。很多朋友可能觉得咸菜放虾酱会特别腥，其实不是这样。腌制咸菜一定要加虾酱，这样咸菜吃起来才会鲜。

4.将调好的辣椒酱一层一层的涂在脱水的大白菜上。白菜的位置要多加，白菜叶的位置可以简单摸一下。用最外面的包心菜叶子把包心菜包紧。常温发酵一天后，放入密封容器，再放入冰箱发酵一周，辣白菜就腌制好了。

辣白菜除了生吃，还可以做成辣白菜汤或者辣白菜炒五花肉。味道好极了！不管是喝还是吃，都是不错的选择。给大家分享一下辣白菜炒五花肉的做法:锅里刷一层油，小火炒五花肉片得油，然后放入剁碎的辣白菜，加入一勺韩式辣酱，中火炒至辣白菜变透明，用铲子轻轻捅一下白菜使之变软，出锅前加点香油，一份美味的酸菜五花肉就做好了！

下面分享一下辣白菜的做法。你学会了吗？你喜欢做辣白菜吗？如果你喜欢厨房女仆的分享，请转发+收藏+喜欢！你的每一个赞，都是厨师继续努力的动力！感谢您对公司的支持和感谢！

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