白葡萄酒（解锁5种常见的白葡萄品种）

全世界登记在册的葡萄品种大约有16000种，除了同名的以外大约有10000种，大部分都可以用来酿酒。

然而，种植和分布广泛的普通酿酒葡萄品种只有几十个，作为单一品种酿造的就更少了。在这里，我们将介绍五种常见的白葡萄品种。

霞多丽

霞多丽是世界上最受欢迎的酿酒葡萄品种之一，但霞多丽有近400个不同的品种，因此生产的葡萄酒风格也各不相同。

不过，一般来说，霞多丽葡萄酒有苹果、柚子、杏子、醋栗、柠檬和洋槐花的香气。大多数霞多丽也是由苹果酸-乳酸发酵而成，苹果酸-乳酸可以将尖锐的酸转化为柔和的乳酸。

霞多丽葡萄酒经过一段时间的酒脚放置和橡木桶陈酿后，会产生明显的奶油、榛子、蜂蜜、杏仁、香草和烤面包的香气，经过多年陈酿，还会有无花果、蜂蜜和烟草的香气。

例如，在澳大利亚等炎热地区，霞多丽葡萄酒通常具有成熟柠檬、热带水果(菠萝、香蕉、蜜瓜)和哈密瓜的浓郁香味。然而，在中国的东部地区，经常出现甜瓜、柠檬，有时还有青苹果，带着紫椴、苹果和水梨的香味。

长相思

新鲜长相思原产于法国波尔多，适合温和气候，是世界流行品种之一。

由成熟的长相思酿造的葡萄酒具有柠檬、苹果或香草的香气，有时还带有胡椒的味道。而用未成熟的长相思酿造的葡萄酒，草香相当浓郁，但当草香突出时，会更像草香，也会让人想起猫尿味。

在新西兰和智利的凉爽地区，经过2-3年陈酿的长相思可能尝起来像芦笋。种植在石灰质土壤中的长相思经常有燧石和白色水果的味道。此外，陈年长相思往往带有奶糖、椰子、吐司、焦糖和香草的香气。

雷司令葡萄

雷司令是莱茵河流域的珍贵品种，耐寒，属于晚熟品种。其香味细腻，有淡雅的花香、混合的植物香、浓郁的水果香、蜂蜜和矿物质的迷人香味。

年轻的雷司令葡萄酒，从干酒到甜酒都有，非常适合夏天饮用，以椴树花、洋槐花、柑橘花为主香，还有白杏、橙、柠檬、青苹果、橙、桃、菠萝、梨、玫瑰、薰衣草等香气。

陈酿会使雷司令葡萄酒的颜色从浅绿变成暗金色甚至琥珀色，香气也更加复杂。一般会有水果糖、吐司、天竺葵的香气。在花香的基础上，还可能有轻微的、独特的汽油味，以及非常迷人的成熟水果和蜂蜜的香气。

市南白诗南

石南是一个起源于法国的古老品种，不仅可以酿造带有酸味的干白，还可以长期酿造甜酒或新鲜的起泡酒。

法国的设拉子优雅而充满活力，酒体饱满而细腻。年轻时有苹果和温热蛋糕的沁人心脾的香气，桃子、核桃、杏仁随着陈年逐渐变成羊毛脂和蜡质的香气。

一些干燥的白色蕨类植物也会有青苹果和青梅的味道，还有一些鲜花、矿物质和干草的香味。特别是连干白石南闻起来都有点甜。石南酿造的甜酒醇厚圆润，有蜂蜜、金合欢、椴树、暖果冻的清香。

麝香科麝香

麝香家族有上百种葡萄品种，而且不仅限于白葡萄。在不同的国家，产地的利用和特点会表现出一定的差异。

麝香家族香气的主要成分是萜类化合物，其基本特征是具有明显的甜花香和麝香味，非常接近咀嚼香菜果实的味道。

麝香科的许多葡萄被用来酿造新鲜活泼的起泡酒，其酒液一般有气泡引起的轻微刺感，并散发出清爽细腻的柠檬香气，有活泼的梨和酵母香气，还有细腻的麝香和植物香气。