关于黄曲霉的常识（你知道的“黄曲霉常识”，几乎都是错的！）

【模压花生一定有黄曲霉素】

不对。模压的花生不能吃，但不一定有黄曲霉素。比如根霉污染了，就没有黄曲霉毒素。

【没有霉变的花生没有黄曲霉毒素】

不对。花生是否被黄曲霉污染，肉眼是看不出来的，必须通过检测。不然为什么要买几百万的设备？

【被黄曲霉毒素污染的花生一定有黄曲霉毒素】

还是不对。黄曲霉是否产毒素取决于它是否有产毒素基因。黄曲霉在食品工业中也有应用，所以可以无毒使用。

【如果污染不是黄曲霉毒素，就没有黄曲霉毒素】

其实又错了╮ (╯▽╰) ╭

除黄曲霉外，寄生曲霉也能产生黄曲霉毒素。

综上所述，霉变的花生不一定有黄曲霉素，不霉变的花生也不一定有黄曲霉素。都是死路一条！

【黄曲霉污染花生】

除了花生，常见的还有大米、小麦、玉米、瓜子、核桃、芝麻、开心果等等，相当多哈。

【地沟油含黄曲霉素】

几乎补脑，黄曲霉毒素主要产生于田间和储存。流入餐桌的地沟油，通常是由地沟油、废弃动物油、废弃煎炸油提炼而成。

虽然没人愿意吃地沟油，但这其实是个伦理问题而不是安全问题，因为它几乎不含杂质，包括黄曲霉素。

【黄曲霉毒素能让大蒜变红】

我不知道这是什么原理。我以前从未见过它。还是那句话，有大蒜检测神器，还要百万设备干发？

[验钞机检测出黄曲霉毒素]

黄曲霉毒素可以被激发发出荧光，很多检测方法都是基于此。而一般食品中的黄曲霉素含量极低，如果用验钞机能看出来的话。。。恭喜你，你中奖了！

你知道黄曲霉毒素值多少钱吗？不太贵，每克只要160万。

【普洱茶黄曲霉毒素多】

普洱是通过微生物发酵获得的。这些微生物菌群会排斥黄曲霉素，所以一般没有黄曲霉素。只有少数劣质普洱可能含有少量黄曲霉素。反过来说，十几块钱甚至几斤的普洱，你觉得能好吗？

【黄曲霉毒素只有南方才有】

南方温暖湿润，更适合黄曲霉毒素的产生。但北方不是净土，尤其是华北，气温不低，黄曲霉普遍。东北和西北相对好一些。

【筷子几个月不换会长黄曲霉】

你以为黄曲霉是吃素的？它也需要营养。筷子上的营养来自哪里？有可能会长霉菌，产生黄曲霉素，有点异想天开。

【腐乳、豆豉、豆酱易污染黄曲霉】

这些食品的制作过程确实利用了“霉变”，但并不是黄曲霉引起霉变，类似于前面提到的普洱茶。虽然不排除被污染的可能，但总体来说可能性不大。

【黄米是黄曲霉引起的】

不能一概而论。更有可能的原因是“老化”，也就是放了很久。营养价值降低，但不一定产生黄曲霉毒素。