新疆刀郎羊（新疆是什么味儿的？（羊肉篇））

馕坑肉

馕坑肉兔/三厨

馕坑肉的做法来自新疆喀什。就是把烤好的羊肉用馕坑烤后的余温挂起来，不碰明火。一般有馕肉串，馕羊排，馕羊脖。

对于馕，可以看看新疆之行的最后一篇，新疆有什么味道？(意大利面)”

一个小笼包/三个厨师的照片

馕包肉

馕肉是新疆美食中典型的“二合一”吃法。馕+肉可以当菜，也可以当主食。碳水化合物+蛋白质+脂肪真的可以升华灵魂，这也是小猪滚滚最喜欢的羊肉菜之一。

北京吃的馕包肉图/三个厨子

回京后，小猪滚滚又去了一家新疆餐馆，吃了馕肉。这一次，肉看起来更像炒羊肉，而不是大而粗的馕肉。

货架肉

肉图/三个厨子

架子肉是把肉串放在铁架上，放在馕坑里炖，故名架子肉。架子上的肉可以是烤羊排和羊肉片。烤之前要用盐、孜然、鸡蛋加盐。

馕坑和铁架都是特制的。

猪肉

猪肉图片/三个厨师

猪肉图片/三个厨师

猪肉可以理解为羊肉和萝卜在大锅里炖出来的肉汤，装在搪瓷缸里。枪的老家也有炖羊肉的做法，所以毫无困难的接受了这种吃法。大冷天吃一碗猪肉真的很难。

大锅炖羊肉图/三厨炖羊肉图/三厨

胡羊蹄

羊蹄和所有的蹄、爪、脖子一样，没有多少肉。它们主要吃皮、筋、味。麻辣羊蹄是新疆最刺激的小吃，配致命的乌苏最好吃。

米肠和面部肺

米肠面肺/三厨

米肠和肺面是小猪滚滚极力推荐的一道菜。这道完全用羊水做的菜，真是一顿肥宴。

米肠的制作方法是将切碎的羊肝和心羊肉腌制，与大米混合，倒入羊肠中，与水一起煮沸。

白色的是面肺子图/三厨。

面条是将洗面筋剩下的淀粉水混入面糊中调味，倒入羊肺中制成的。放在锅里和米肠一起煮。

面条味道很好，像吃一块羊脂玉在嘴里融化，但是吃多了会太油腻。米肠的质感更丰富，既有油的滑爽，又有米和羊心的颗粒感。当与红辣椒混合时，眼睛和舌头将被捕获。

如果你之前不能接受任何水，不妨试试米肠和面条和肺。如果怕太油腻，不妨去配新疆浓郁厚重让人尖叫的酸奶。

酸奶图片/三个厨子

羊肉抓饭

黑抓饭，“黑”来自洋葱焦糖化后的色图/新疆味。

羊肉抓饭应该是最有名的新疆美食。一份简单的抓饭，几乎囊括了新疆所有的代表食材——羊肉、皮牙、胡萝卜、黄萝卜。

抓饭的种类很多，有黑抓饭、白抓饭、甜抓饭、咸抓饭等等。

白色抓饭图片/三个厨师

常说的黄胡萝卜抓饭才是真正的新疆羊肉抓饭。这一次，仔细品尝后，黄萝卜真的是又甜又软。但是，新疆每个地方都有自己的抓米方式。纪录片《新疆的味道》里说过，伊犁大部分用的是胡萝卜，而不是黄的；南疆黄萝卜多，红萝卜少；乌鲁木齐一般是一半黄一半红。

黄萝卜图/网络

烤全羊

没有吃到新疆当地的烤全羊，真是太可惜了。不吃的原因很简单。一是胃太不争气，在新疆的重油重肉饮食面前投降了；第二，就像文章开头说的，一定要让更多的人跟我们走！