厨师刀法（厨房常用的12种刀法）

今天，我不会和你分享这些菜。我来分享一些基本的常用刀法，让你在日常生活中对这些基本的烹饪技巧有一个很好的了解。下面列举十几种简单常见的刀法。欢迎朋友们在评论区补充。

[操作的详细说明]

1.首先，第一种是直刀切割，最熟悉的一种。一般这种刀法是用来切土豆丝、青笋丝、黄瓜丝等蔬菜原料的。左手压原料，右手握刀。刀和原料要垂直，直接切原料。刀的焦点在刀的前端。业内有一种说法，中片的前切就是这种直刀切。

2.第二种刀法——推刀法。这种刀法比较常见，适合软的原料，如肉片、榨菜等。左手压原料，刀与原料垂直。刀纹进入原料后，立即向前推刀切断原料。其实类似推刀法的刀法叫推刀法，需要在原有刀法的基础上多加练习才能掌握。

3.第三种刀切法，比如切肉丝的时候，可以用刀切和推拉刀切两种方法。刀切能快速切断原料，刀与原料垂直。首先向前推，然后迅速向后拉，切断原料。为什么要白推？因为肉类原料比较软，用直刀切原料会被挤压变形。拔刀正好解决了这个问题。

4.第四种刀法是锯。锯一般用刀切面包、馒头等易碎原料。我们来看看用直刀切割的效果。馒头被压变形了吗？让我们用锯刀来看看。切片馒头是平的，不易碎。

5.第五刀法:压刀切法，用于切熟鸡蛋、鸭蛋、鸭头、螃蟹等原料。我们用鸭头论证了鸡蛋、鸭头等原料表面不够光滑。如果直接剁碎，会大小不均，易碎。接下来用压刀切法切鸭头，这样鸭头很容易从中间切开，大小均匀。压刀切割。

6.第六刀法:抖刀切。这种刀法主要可以防止原料飞溅，快速切碎。我们可以把它们切碎，看看它们有什么作用。原料溅得到处都是，用抖刀很容易剁碎。这种刀法可以粉碎花生、芝麻、辣椒、咸蛋黄等。

7.第七种刀法是刀切。这种刀法类似刀切。可以用白切鸡、鸡排、猪排等原料的刀。

8.第八种刀法——滚刀法。这种彭厨就不用详细介绍了。大家都知道平时用的滚刀块就是这种方法，把原料切卷。

9.第九种马蹄刀，也叫走马刀，也叫科皮斯。它被用来剁碎肉。跑马刀听起来像马在跑。

10、第十式——直刀剁，剁排骨、骨头、鸡块会用刀，要用剁刀做，要用力做。准确快速，让剁碎的原料更完整，骨渣更少。

11.第十一刀法。切肉的时候会用到切片刀，切片刀，切片刀。鲜肉直接切片，切片肉的厚度会不均匀。用切片刀的方法，切出来的肉片会厚薄均匀，肉丝会更美观。切片刀也可以用来切豆腐片和土豆片，多用于切菜。

12.最后一种刀法是反向刀切。这个也很好学。你可以用刀切芹菜和荸荠洋葱。刀片倾斜切掉原件，形状类似钻石。这种刀法也很容易掌握。

这些都是家庭中常见的刀法，多练习就能掌握。如果怕割手，也可以用防割刀，避免割手。